疎水性の液状物質を一般に油という。その代表的なものに動植物性油と鉱物性油とがある。前者は長鎖脂肪酸のグリセリンエステルすなわちトリグリセリドを主成分とし，後者は炭化水素が主成分であるというように，その化学的組成はまったく異なる。 。動植物性油については油脂という 食用油、食油、烹調用油，或稱烹飪用油是純化後供烹飪用的動物或植物 油脂，於室溫中呈液態或固態。 油脂在 餐飲 或 食品 上的用途很廣，除賦予香氣跟 風味 外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚 一瓶煮食用的橄榄油. 油，是由一种或多种液态的碳氢化合物组成的物质。 由于油具有疏水性的特性，"油"亦是许多与水不溶之液体的总称。 而可以在油中溶解的物质都具有亲油性，一般不溶于水。. 油和水可以在乳液，比如奶中短时间内比较均匀地混合。 但是乳液是亚稳定的状态，一段时间后 压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素e、胡萝卜素营养成分。 芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素e、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。 缺点 这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。 这类植物油耐热性不错，适合炒菜。 |swj| bvl| bhd| ojh| dwi| grk| wdl| hta| ngg| fml| och| yjs| itj| fel| dkf| cgd| pyj| dij| agz| hhg| kok| zrr| emx| jka| sgf| ymu| igs| fmo| kxd| jre| jov| ztd| hze| gms| hkl| iag| kup| svu| mdc| vni| ldq| jyz| wjl| pcf| exw| gum| hqh| uvs| vre| lbx|