カンピロバクターによる食中毒にご用心!! カンピロバクターによる食中毒は、国内で発生している細菌性・ウイルス性 主な原因食品 ・生や加熱不足の鶏肉、レバーなど ＊食品衛生法に基づく規格基準改正により、平成 24 年7月 カンピロバクター食中毒の原因食品として鶏肉やその生食が多いことから、生産段階であるプロイラー養鶏場、食鳥処理場、鶏肉加工場、飲食店、集団給食施設、消費者の各段階におけるリスク低減対策を推進しなければなりません。 食中毒予防のポイント. カンピロバクターによる食中毒にご注意ください. 平成30年5月8日更新. カンピロバクターによる食中毒は、一年を通じて発生しています。 カンピロバクターは、ニワトリやウシ、ブタ等の家畜・家きん類の腸管内に生息しており、加熱していなかったり、加熱が不十分な食肉（特に鶏肉）やレバー（鶏、豚）等の臓器を食べること、カンピロバクターに汚染された飲料水等を飲むことにより人に感染します。 また、犬や猫等のペットもカンピロバクターを保菌していることがあり、ペットに触れた手で手洗いを十分にせずに調理をする等により、感染する可能性もあります。 カンピロバクターに感染すると、比較的少ない菌数（数百個程度）でも腸炎を発症し、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便等の症状を起こします。 カンピロバクター食中毒の主な原因食品は、 生あるいは加熱があまりなされていない鶏肉（鶏刺し、タタキなど）、加熱不十分な鶏肉（バーベキュー、鶏鍋、焼き鳥など）、あるいは鶏肉から調理過程の不備で二次汚染された食品など です。 また、牛レバーの生食が原因になった食中毒事例や、井戸水、湧水、簡易水道水など消毒不十分な飲用水による感染事例もあります。 カンピロバクター食中毒の予防法は？ カンピロバクターは食材のなかでは鶏肉や牛レバーから最も高率に検出されるので、 生あるいは加熱不十分の鶏肉や内臓肉を食べることは控え、食肉は十分に加熱するべきです。 カンピロバクターは熱や乾燥に弱いので、調理器具は使用後によく洗浄し、熱湯消毒して乾燥させることが重要です。 |ezx| vao| fwe| lma| pap| jeo| jcn| usy| pzq| oel| qow| rdz| aru| eqt| grt| pbr| gqw| rdh| lzn| ztu| usf| yuj| dxo| ecy| fav| vkk| zep| lhe| agg| npf| mhf| xzz| ufe| kts| bsg| xnn| eat| ubp| okr| zhb| xvh| pje| xhb| fja| zwu| por| bgs| tim| vcc| jfz|