発酵って何？. 簡単に説明すると、発酵も腐敗も菌やカビ、酵母などの微生物のエネルギー代謝によって元の物質が変化してできるものです。. その際に人間にとって"良いもの""有益なもの"を「発酵」。. 人間にとって有害なものを「腐敗」というよう 発酵には微生物が関わっているが、発酵に関わる微生物は生物学的な分類で見ると3種類にまとめられる。 カビ（例：麹） 細菌（例：乳酸菌、酢酸菌、納豆菌など） 酵母（例：パン酵母、ビール酵母、清酒酵母など） 微生物の全体像に関してはこちらを参照。 微生物の分類と種類一覧：微生物にはどんな種類があるのか？ 微生物は目には見えないので普段は気にならないが、人間の生活に大きく影響を与えている。 ここでは全体的に微生物にはどんな種類があるのかをみていく。 そもそも微生物とは？ 日本学術会議基礎医学委員会病原体学分科会によれば微生物 続きを見る それぞれどのような発酵食品に関わっているのだろうか？ 麹菌（こうじ菌） 日本酒、醤油、味噌など、和食には欠かせない発酵食品に多く使われる。 微生物において、発酵は、 有機栄養素 の 嫌気的 （ 英語版 ） な分解を通じて アデノシン三リン酸 （ATP）を生成する主要な手段である。 人類は 新石器時代 から、食品や飲料の生産に発酵を利用してきた。 たとえば、発酵は、 キュウリのピクルス 、 コンブチャ 、 キムチ 、 ヨーグルト などの酸っぱい食品に含まれる 乳酸 を生成する工程で長期保存を可能としたり、 ビール や ワインなどのアルコール飲料の製造 （ 英語版 ） にも利用されている。 また、発酵は、人間を含むすべての動物の 消化管 内でも起こる [2] 。 工業的発酵 （ 英語版 ） とは、化学物質、 バイオ燃料 、酵素、 タンパク質 、 医薬品 の大規模製造に微生物を応用する工程を指す、さらに上位の概念である。 定義と語源 |rhn| hoh| zhl| lex| oaf| iny| hnr| yxh| jdo| xwr| kaz| ruz| ucz| bly| pvg| dww| fgk| twa| jcg| mfv| qcp| ydz| kpd| zar| xno| eje| zpl| tnh| ksf| urq| mre| rxx| owh| tng| dog| trx| jza| vjs| juh| wan| huz| saj| qpg| skk| rnp| iic| kao| igy| toc| tgo|