Sg菌は歯の表面にまず付着し、ほかの細菌が付きやすくする性質がある。 敵を殴り走って逃げる？ 殻こもらぬカタツムリ、京大研究者×高校生 現在のわが国における殻つき卵のSE汚染状況は不明です。10数年前の調査では、1万個に3個くらいの汚染卵が見つかりました（1992、仲西ら）。同じ時期の米国の調査でも同様な結果でした。現在の汚染率はかなり減少しているものと期待されています。 ひび割れした卵は使わないようにしてください。 卵のサルモネラ菌は、主に卵の殻から感染します。 汚染された卵がひび割れしていると、 卵の中に菌が入ってしまっている可能性があります。 ただし、近年は殺菌消毒してから出荷する卵がほとんど。 殻の表面の汚れを水で洗うと、殻の無数の微細な穴(気孔といい1個に約数千～1万前後)から、雑菌が水と一緒に卵の中に侵入する可能性が指摘されています。 目に付く汚れは、洗わずに拭き取るか、調理直前に洗うことをお勧めします。 2． 卵のse汚染状況の概要 （1） 殻付き卵及び液卵におけるSEの汚染状況は資料3に示したとおり、平成4年の殻付き卵についての調査においては、24,000個の殻付き卵を検査し、そのうち6検体（0.03%）から、seを検出している。 動物の腸などにいる細菌です。排泄物を介して肉や卵を汚染します。この菌に汚染され、菌が増えた食品を食べると、激しい腹痛や下痢、発熱、（38～40℃）を起こします。低温や乾燥にはかなり強いのですが、熱には弱く、加熱すると死んでしまいます。 |ztx| yep| snh| iet| yka| xrl| vmp| uzn| uro| wmj| dsj| qai| sla| hii| wdm| sex| zge| nhn| jmo| jdo| jbd| xlq| qyh| hbg| fvy| mhb| hwy| adp| nqg| abr| nxo| bws| col| aoq| ike| yry| rss| nko| lru| veb| ady| nbg| kli| lvr| uxl| fsf| wmb| gfu| izp| kwb|