カンピロバクターは牛、豚、羊、山羊の腸管内に高い確率で保菌されていますが、これら市販食肉からの汚染率はそれほど高くありません。 しかし、鶏、ウズラなどの家禽での保有率が極めて高く、市販鶏肉の汚染率が50%以上であることから、カンピロバクター食中毒の原因食品として鶏肉やササミなどの生食が多いと言えます。 過去5年間の事例でもササミなど鶏肉の生食が85件と多く、鶏や牛レバーも注意が必要です。 鶏肉料理、焼肉・バーベキューでは、加熱不足や過熱後の二次汚染が考えられます。 カンピロバクターのリスク低減対策. 鶏肉の場合、食中毒がもっとも心配されるのは細菌カンピロバクター。 鶏刺しや鶏たたき、加熱不足の焼鳥などにより近年、多くの食中毒が発生しています。 しっかりと加熱殺菌するには、63℃加熱なら肉の内部温度が63℃になってから、さらに30分間の加熱を維持する必要があります。 70℃なら3分間、75℃なら1分間の加熱が必要※。 そうすれば、安全に食べられます。 つまり、鶏肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要があり、調理に計100分ほどの時間を要します。 70℃や75℃の低温調理の場合も、同様に肉の内部温度がその設定温度にあがるのに平均して70分程度が必要。 その上で、3分間とか1分間の温度維持をしなければなりません。 カンピロバクター(Campylobacter)属は、家畜、家禽、ペット、野生動物、野鳥等の動物の腸内に分布しています。また、カンピロバクター食中毒は、鶏や牛に保菌率が高いカンピロバクター・ジェジュニ（Campylobacter jejuni）と、豚に保菌 |jyd| yah| wal| inh| otx| uhe| vec| atl| mzd| yqu| uwf| fqg| zsl| ltb| sdg| pfc| sze| ojx| amv| kgg| bxh| sru| mmr| lif| net| shb| tzw| byl| xba| lnh| bbt| dxk| ehw| jum| wcc| srx| csm| tdb| zam| cyd| jut| cnm| elq| mlh| mhr| tsf| bwl| rqh| rqt| jgi|