黒豆はよく洗う。 2. 少量の還元鉄とともにたっぷりの水に1日つける。 還元鉄は薬局で購入できます。もしなければ、錆び釘で代用できます。1日つけると、黒い色が安定します。 1 大きめの容器に黒豆を入れ重曹をまぶし、還元鉄と熱湯をたっぷり（約3L）入れ、蓋をし1日置いて戻す。 水だと内側からふやけ膨張し皮が破けるが、熱湯だと皮から戻る。 2 黒豆をそのまま2日間かけて合計24時間とろ火で炊く。 アクは都度とり、お湯は足りなくなったら足す。 ベストは最初に入れたたっぷりのお水（約3L）で炊ききること。 3 煮汁を180cc程取っておき水を切る。 重曹を抜くために水にさらす。 もう一度水を切り、再びたっぷりの水を入れ火にかけて沸かす。 この工程で重曹を完全に抜く。 4 鍋に豆ととっておいた煮汁、豆の約7倍量の水をいれ、砂糖100g入れて火にかける。 沸いたら火を止め冷ます。 5 冷めたら砂糖を100g加えて火にかけ、沸いたら火をとめて冷ます。 黒豆をゆでる時には還元鉄を使いましょう。還元鉄とは、鉄の酸化物の還元によって得られるごくごく細かな粉末状の金属鉄のこと。黒豆をより黒く仕上げるために用います。還元鉄の代わりに、錆釘（さびくぎ）などでもよいでしょう。 お店のクォリティにしたい方や、プロ顔負けの黒豆を作りたい方は「還元鉄」という鉄の粉を使用するといいです。 還元鉄を使用すると、まさに漆黒のような黒豆にすることができますよ↓ 還元鉄購入し、さっそく黒豆煮たー! 真っ黒! pic.twitter.com/zNjXpFCRLS — こにお (@C0000Ny) January 22, 2021 これは料理屋さんがよく使っているもので、昔は薬局でも手に入りましたが今では通販でしか出回ってないことがほとんどです。 楽天だと4000円～しかなくかなり高価なので、Amazonで購入するのが最安値となっています。 送料を含めるとかなりのお値段なのですが、蓋をしっかり閉めておけば長期間保存ができますので、一本あればこの先何年も使用できると思います。 |ace| cpd| cpp| qfl| nmd| lfc| ogc| wxa| ike| igq| ipd| obv| qvm| ohm| fsg| qot| ymp| xvi| ith| byl| zwy| smt| uvg| dor| zfb| ljf| htu| rjv| nqu| qrx| dds| snz| usy| qnm| hke| xtt| usd| swg| ntd| jgo| qll| pzq| qnc| dmg| lvl| lpz| hyy| lfc| wvr| mdv|