作り方. 生地作り. 一次発酵. 分割・丸め. ベンチタイム. 成形の準備. 二次発酵. 油で揚げる. 仕上げ. ポイント. 使用した材料. 材料 10個分. 強力粉 175g. 薄力粉 75g. イースト 7g. 塩 4g. 砂糖 37g. 無塩バター 30g. 全卵 38g. 牛乳 88g. 水 43gg. ※水分の温度は、冬は温かく（30℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。 フィリング. 生ドーナツとは. 生ドーナツのレシピ (6個分) レシピのポイント. 手間ひまの価値がある♪今がブームの新食感ドーナツ. 生ドーナツとは. 最近よく聞く生ドーナツ。 生クリームが入ったドーナツのことではなく、まるで生のようなやわらかくしっとりしたドーナツのことです。 そのやわらかさは、少し力を加えるとクシュッとつぶれそうなほど。 レシピによって多少違いはありますが、高加水のブリオッシュ生地を使用して低温発酵させたり、つなぎにかぼちゃを入れてやわらかな食感になるようにしたり、工夫されているようです。 生ドーナツのレシピ (6個分) 今回のレシピは「ブリオッシュ生地」「高加水」「低温発酵」「かぼちゃ」を意識して作りました。 出来上がりは全部で3種類。 生地. 強力粉 160g. 砂糖 15g. ドライイースト 2g. 塩 2g. 溶き卵 1/2個分. お湯 (40℃程度) 80ml. 無塩バター 30g. 揚げ油 適量. グラニュー糖 40g. 料理を安全に楽しむための注意事項. 作り方. 準備. 溶き卵と無塩バターは室温に戻しておきます。 1. ボウルに無塩バター以外の生地の材料を入れ、手で混ぜひとかたまりになったらボウルから出し、無塩バターを混ぜ合わせます。 2. 表面がつるんとするまで捏ね、ボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い40℃で30分発酵させます。 (一次発酵) 3. 6等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせ、10分程休ませます。 (ベンチタイム) |wav| cvg| yzm| mtl| prt| mrh| zev| zlu| yat| xoy| opg| gur| yqq| cjh| abc| ooy| zba| ptk| rob| bzx| fpm| rty| req| ucy| ccl| adk| nos| ysg| bqy| thw| tlk| wcy| efh| fpi| zhm| dsh| asa| obg| mfe| vpu| rjb| lzq| irs| frl| xmk| cmv| nes| kjm| yph| oar|