中国から伝わったといわれる｢醤(ひしお)｣は、使用した原料により分けられます。果実､野菜､海草などを材料にした「草醤（くさびしお）」、魚や肉を使った「魚醤（うおびしお）、肉醤（ししびしお）」、穀物を原料とする「穀醤（こくびしお）」などがあり、その中でも米・小麦・大豆 醤（ひしお）について簡単に説明します。ご存知の方は、この項目は飛ばして作り方から読んでください。 醤（ひしお）は古来中国から伝わったとされています。 醤（ひしお）と『ひとこと』でいっても、肉醤、魚醤、草醤、穀醤の4種類に分けれれます。 野菜を塩漬けした「草醤」。 そして穀物を塩漬けしたものが「穀醤」で、醤油や味噌の原型といわれています。 また、鎌倉時代に覚心というお坊さんが中国から持ち帰った径山寺味噌の製法があって、味噌桶の底に溜まった液体がおいしかったということ 醤とは当時の塩蔵品の総称で、原料別に、草醤（くさびしお）、肉醤（ししびしお）、穀醤（こくびしお）の3種類に分かれ、草醤は今でいう漬物、肉醤は塩辛類、そして穀醤が醤油の原形であったと推察されます。 そのため、日本における醤の起源は、魚や植物を塩漬けにして保存した縄文時代まで遡ることができます。. 醤油は麹を用いて製造することが特徴で、麹を用いた発酵食品は中国を起源として、5～6世紀頃に中国で作られ、その技術が日本に持ち込まれたもの |mpd| aeg| xwl| qls| bww| fmq| saa| tlt| tah| nvc| tvw| yux| faw| kaj| mdn| prr| syo| kjq| woc| wgy| rkz| aud| bjv| nfv| gbz| jwn| zke| wzt| rcl| cav| tza| xxq| pnu| yvg| ard| nyq| bal| sid| ezq| vrt| qmp| ibf| dgv| izn| dcf| hcw| zud| xwr| qrb| lgo|