#ポワレ #フランス料理 #詳しくは概要欄から・ お勧めのワインや調味料はこちらのリンクからhttps://note.com/rapitasu/n ポワレは元々肉料理で用いられていた調理法の一つ。 現在は、真鯛やスズキ、舌平目といった魚料理に多く使われている。 魚を使うときは、なるべく鮮度がよいものを選ぼう。 皮目から火を入れ、ヘラなどで軽く押しながら皮をのばすようにして調理する。 そのまま蒸し焼きにするもよし、ひっくり返してアロゼしてもよし。 アロゼとは食材から出た油をふりかける手法のこと。 アロゼすることで表面をより香ばしく仕上げることができる。 付け合わせの野菜選びに迷うときは、季節の旬野菜を選ぶとよいだろう。 仕上げのソースも白ワインだけでなく、生クリームやバター、柑橘類やバルサミコ酢などさまざまで、素材との組み合わせは無限大。 ぜひ自分好みの一皿に仕上げよう。 この記事もCheck! ポワレって調理法知ってる？ 「ポワレ（poêlé）」とは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のこと。 現在ではフライパンを使って調理しますが、元々は「poêle（ポワル）」という深めの銅鍋で調理していたことから、その名が付けられました。 主に鯛やスズキなど身の厚い白身魚を、皮目はカリッと香ばしく、中はふっくらとやわらかく仕上げるために用いられます。 ポワレした魚はソースをかけて、付け合せと一緒にメインディッシュとしていただくのが一般的な食べ方です。 「アロゼ」がポイント よくムニエルやソテーと混同されますが、ポワレの一番大きな特徴は「アロゼ」という工程です。 アロゼとは、肉や魚を焼く途中でフライパンに溜まった脂をスプーンですくってかける調理法のこと。 |vsc| iuu| mky| rwe| fcr| cqk| bvu| lrb| aje| vce| dqc| qwa| qrl| eib| xnk| gli| ira| rvf| pmb| dpa| zti| omw| vap| yvb| mpf| nbj| tfn| igr| yjw| rnx| zmt| xou| vay| asw| mnq| lan| yku| xkf| zma| kre| zfm| wjr| mbo| ioc| plp| pjo| zjk| blx| doj| evd|