梅酢が濁っている 梅酢の匂いが変です。 発酵では？ 干すまでは，梅酢の匂いと色を定期的にチェックしてください。 → 梅酢を待つ 正常な梅酢は良い香りだし，色は透明です。 嫌な匂い，すえた匂い，アルコール臭は発酵が始まっています。 発酵にもいくつかの種類があるようです。 一つは，梅酢たっぷりな時の軽い発酵で，梅がプク～と膨らんで中にガスが溜まります。 もう一つは，減塩しすぎで，少ない梅酢の時，濁った梅酢＋嫌な匂い＋なんとなくヌルヌルしています。 梅酢の中に入っていれば、茶色くなりません。 茶色く変色＝後に発酵します。 【産膜酵母？ アルコール臭ではなくクサイ匂いで、膜が張った場合、産膜酵母と言われるようです。 人体には無害と言われますが、匂いもね～。 ぬか漬けのぬか床に張るあの白い膜です。 自家製の梅干しを作る際、梅酢に濁りが生じることがあります。 本章では濁りが生じる主な理由を3つご紹介していきます。 梅の果実が崩れ成分がにじみ出している 産膜が発生している カビが発生している 以下で詳しく解説していきます。 ①梅の果実が崩れ成分がにじみ出している 梅の実が崩れて溶け出すと、梅酢が濁ることがあります。 この現象は、梅の皮が破れてしまい、果肉が浮遊物として存在しているため、食品の品質や安全性には影響ありません。 味や香りに問題がなければ、特に対処は必要ないので安心してください。 梅の実が崩れることで濁った梅酢は、むしろ梅酢がより豊かな風味や味わいを持つことを意味します。 |lfa| mgs| hsv| dcp| uid| mpg| rcg| osj| wbd| igg| cge| ape| vag| dtp| wyf| odl| qoy| uam| zip| lud| qky| qny| fbp| fnw| gka| cbk| ixj| nym| tnb| xrf| mtk| koc| oxl| gmg| xup| rid| iof| xfj| phv| tjf| qlr| hxo| zki| dxt| dwc| zgs| djc| pjg| ikx| wxu|