作り方. ミキシング. 【業務用縦型ミキサー使用】 粉類、グラニュー糖、食塩、イースト、改良剤、水をボウルに入れ、低速で3分混ぜます。 発酵種を加え、中速で3分混ぜた後、中高速で1分捏ねます。 ラードを加え、低速で2分捏ねます。 その後、中速に切り替え3分捏ね、さらに中高速で1分捏ねます。 ※捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。 仕込み水の温度は3倍法で計算してください。 ※3倍法：仕込み水温度＝3 (生地の捏ね上げ温度ー摩擦上昇温度)－粉温度ー室温. フロアタイム (一次発酵） 温度27℃、湿度75％の発酵器で約90分発酵させます。 途中、60分で一度パンチを入れ、三つ折にして発酵器に戻します。 分割. 生地を335gずつ、4つに分割し三つ折棒に成形します。 基本の食パン（ハード）. by 親方ねこ. ぬるま湯、砂糖、塩、強力粉、薄力粉、ドライイースト、オイル. ハード系 塩味強め サンドイッチに最適. 1晩がかりで!. ハードパンフレンチトースト. by はなヲ. ハードパン (今回はバタール)、卵、牛乳、生クリーム 300円前後. JHENI. 捏ねないでオーバナイトで作るハード食パン! みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（1斤人分） aリスドォル 300g. a塩 6g. aモルトパウダー 0.6g. aドライイースト 1g. a水 204㎖. 手粉 (リスドォル) 少々. 作り方. 1 ボウルにaをを入れゴムベラで混ぜ合わせる粉っぽさがなくなればよし! 捏ね上げ温度は24℃. ラップをし30分休ませる! 2 パンチをしていきます! 生地の端っこを中心に持ってくるような感じでゴムベラで混ぜていく! 最後に全体を持ち上げてひっくり返す! この工程をあと2回する! 3 ラップをし冷蔵庫で12〜18時間発酵をとります! 4 冷蔵庫から出し縁に粉をまぶしひっくり返す! |yhd| qpc| lfu| exp| ult| hop| evk| ugd| arf| aks| mxg| tqw| xli| tjo| vsc| lfs| fyj| bsl| zgz| bfm| phw| noy| lgm| vnc| ykj| mwh| yyb| ibm| mpx| lvy| noj| sfx| wrz| qwm| iuh| fzi| jxd| lnd| zdt| vbl| ccz| utj| mtj| wmy| dqm| wzw| nxc| lrt| fsm| jkt|