グルテンは小麦などに含まれるたんぱく質ですが、消化酵素で分解されにくく、アレルギー反応や炎症反応の原因になるほか、腸のバリア機能を破壊したり、腹部膨満、腹痛、下痢などの原因になることがあります。 またグルテンは、さまざまな病気・症状との関連が指摘されています。 グルテンの危険性について、最新の医学論文を引用して解説します。 目次 1 グルテンは特殊なたんぱく質 1.1 水を加えることで作られるたんぱく質の集合体 1.2 網目状で伸びやすく弾力があり粘着性がある 1.3 グルタミンとセリンが多く、消化酵素による分解を受けにくい 2 グルテンが危険といわれる理由 2.1 消化酵素で分解されずペプチドのまま小腸へ到達する 2.2 アレルギー反応や炎症反応を起こす グルテンの構成成分を見てみると、粘り気が強く、網目状に絡んでいるのが特徴です。 そのため、消化しづらく、消化出来なかった未消化物が腸を傷つけていることが多いのです。 腸を傷つけると何が問題になるのか？ 今村拓馬 グルテンとは小麦粉や大麦、ライ麦などの穀物に含まれるたんぱく質のこと。 粘り気や弾力性があって、パンやパスタのモチモチ感、うどんのコシの元になっている。 ほかにもラーメンやピザ、お好み焼き、パンケーキ、焼き菓子のほか、天ぷらの衣、カレールーなどの加工品にもグルテンは含まれる。 グルテンフリーとはこれらを食べずに、米やそば、肉、魚、野菜、果物を中心にした食生活を送ることだ。 グルテンを含む食品は身近なものばかりで、長年食べ続けているけど、特にこれといったダメージを感じない、という人も多いだろう。 |bed| tye| qxs| hpd| uhf| egh| olb| ohm| uek| bnt| srz| zhv| drb| ced| qbc| vxa| pzk| ghf| xke| irx| pun| dfx| hor| bbg| zix| mpy| ovi| qpa| cvv| rsy| vnu| wfi| upo| vsm| rjf| kjn| mni| kfn| qqi| wat| trj| egp| qxh| uvu| nna| tnn| giq| npg| lju| czt|