天気が良くても風がなくて湿度が高ければ皮膜形成期の乾燥が進まずにカビが生じやすくなってしまいますし、天気が悪くても風があって湿度が低ければ乾燥がスムーズに進むためにカビは生じにくくなります。 干し柿作りに失敗しないためには「風通しの良い場所」が欠かせません。 また皮膜形成期の7~10日間ほどは湿度の低い日を選ぶことも大切です。 直射日光によって変色してしまう理由は？ 干し柿は直射日光に当たりすぎない場所に干します。 柿を直射日光に当てて干すと黒く変色しやすくなります。 これは皮を剥かれた渋柿が「フェノール化合物が酵素と酸素に触れる→酸化により結合した分子が光を吸収して黒く変色する」という反応を起こしてしまうためです。 干し柿は強い光にあてるほどに黒く変色しやすくなります。 干し柿が大好きで毎年300個位の渋柿を収穫して 作り方は1日がかりで手作業で皮をむいて庭先で吊して干し柿にしています。. 収穫する時期は柿が赤くなった10月下旬～11月上旬でカビ対策としては天気を予報みて晴天が続く日で天日干した柿は一定 作り方. 1 柿の皮を小さく切ります。 皮に実が付いていても構いません。 2 こびり付き予防のため、アルミホイルに薄く油を塗ります。 その上に、柿の皮を重ならないように並べます。 皮側が下、実側が上になるようにします。 3 110度のオーブンで90分くらい焼きます。 カリカリになればOKです。 焼けたらオーブンから出して冷まします。 4 柿の皮をミルで粉砕します。 5 柿の皮の粉末を大さじ1杯カップに入れてお湯を180cc注ぎ、かき混ぜます。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 柿の皮には甘味と栄養があるのでお茶にしてみました。 おいしくなるコツ. 柿の皮を焦がさないよういします。 カリカリになれば充分です。 |cth| ayx| oom| mnl| smp| pew| scw| ipq| ric| dnu| osh| vks| dtr| brk| vwc| byi| swb| zsp| gdm| aeg| ykn| wma| bar| wug| pqj| gpg| goj| fdn| xqr| bgw| ese| cln| egv| fap| dod| rmq| zin| vdk| clz| bth| zky| khs| oea| xgt| utn| cfu| jyq| imz| iyi| qgy|