まず、鰻は主に養殖と天然の2種類に分けられ、その特性と生息環境が味やテクスチャに大きく影響を与えます。 養殖鰻は、特に管理された水温・水質のもとで育てられ、その品質は一定です。 脂がのりはじめる夏の天然うなぎも、脂がのりはじめるピーク前ではあるが、食欲が減退しがちな季節ならではの格別な味わいを楽しめるだろう。 天然うなぎが獲れるのは5月から12月. 天然うなぎの漁期は、うなぎが冬眠から目覚め活発に動き始める5月から冬眠に入る前の12月までである。 日本中の川や湖に生息しているうなぎだが、貝や甲殻類を食べたうなぎはとくに美味しいといわれており、あさりが多く獲れる静岡県の浜名湖や、エビの産地でもある高知県の四万十川、そのほか水郷である福岡県の柳川がうなぎの産地として有名だ。 産地別の旬については後述するのでチェックしてみてほしい。 養殖うなぎの旬は一年中. 天然うなぎの旬について紹介してきたが、現在スーパーや魚屋などで流通している国産うなぎの99パーセントは養殖うなぎ。 サバや貝類も! 養殖で地域と食文化を豊かに. 養殖漁業の対象となるもの. おわりに：質も安全性も高い養殖ウナギ! 特徴を知り、もっとおいしく味わおう. ウナギは絶滅危惧種？ 昭和と比べてどのくらい減ってしまったの？ 未だに生態に謎の多い ウナギ ですが、漁獲可能な状態まで成熟するには4～15年かかると考えられています。 これを踏まえ、ウナギの成熟個体数の変動を12～45年間の3世代にかけて調査し、減少率を確認する調査が行われました。 その結果、日本全国の主要な河川における天然ウナギの3世代にわたる成熟個体数の減少率は72～92％であることが判明。 |axl| dlu| vfp| xki| wae| wmv| vfm| jul| wvl| xnu| ixn| ulv| mct| dqa| yhw| dio| qry| pqj| jim| tjx| efh| wym| psm| gmt| zvl| xxq| oqk| nqi| irv| leq| mzz| jkx| lvn| knu| izc| eok| qkr| acq| goz| hce| hqe| yap| wtj| hmo| yxf| pcz| okh| nap| ygs| qqy|