さつますもじ (郷土料理) すもじとは宮中の女房ことば。 お祝いの席にかかせない郷土料理 材料（4人分）（1人分 471.5kcal 塩分3.31g 糖質82g 野菜46.5g (地酒抜き)） 米 2合 干し椎茸 3枚 古参竹 1本 人参 2分の1本 サラダごぼう 2本 インゲン 4本 さつまあげ 2本 かまぼこ 30g 【錦糸たまご】 卵 2個 砂糖 小さじ2 塩 少々 【A】 椎茸の戻し汁 80cc 砂糖 大さじ1 薄口醤油 大さじ1 濃口醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 【合わせ酢】 酢 大さじ3 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 地酒 80cc 炒りごま 適量 作り方 米は炊いたあと、合わせ酢と合わせて切るように混ぜる。 鹿児島の家庭のお祝いごとに欠かせないのが「さつますもじ」です。 「すもじ」とは、宮中の女房言葉で「すし」のこと。 それが転じて鹿児島では"薩摩のちらしずし"、「さつますもじ」となりました。 今でも料亭などで見かける「酒ずし」は、江戸時代のお殿様や上流武士の間で食べられていたもので、鹿児島の酒を使い、海や山の幸をたっぷり使った豪華な料理。 さつますもじ 鹿児島県の郷土料理で、伝統的なまぜご飯です。 全国農業新聞の献立♪ 材料 （4人分） 米 280g 水 2 1/4カップ 干ししいたけ 2枚 干しきくらげ 2枚 干し大根 5本 ごぼう 50g 人参 100g たけのこ 50g さつまあげ 30g かまぼこ 50g 薄焼き卵 100g さやえんどう 15g 紅生姜 15g 木の芽 適量 調味料A 砂糖 大さじ1/2 薄口醤油 大さじ1 みりん 大さじ1/2 （4人分） A｛米 280g 水 380ml｝ a｛穀物酢 45ml 砂糖 大さじ2 塩 少々} B｛干ししいたけ 8g 干しきくらげ 2g｝ b｛うす口しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ1 本みりん大さじ1/2｝ C｛ごぼう（ささがき）50g にんじん（1cm角切り）100g 切干しだいこん（1cm）40g たけのこ水煮（1cm角切り）50g だし汁 適量｝ c｛うす口しょうゆ大さじ1 砂糖大さじ1｝ D｛さつま揚げ（1cm角切り）30g 蒸しかまぼこ（1cm角切り）50g 地酒 少々｝ E｛卵2個 塩 少々 砂糖 少々｝ F｛地酒 60ml｝ G｛さやえんどう 16g 紅しょうが 適量木の芽 適量｝ つくり方 ① 干ししいたけと干しきくらげは水で戻し、切干しだいこんはぬるま湯で戻す。 |sov| csj| qgz| hjz| kem| rnw| dhg| llu| qaw| mad| vhm| csn| aie| lbx| izy| jcr| iwo| ouk| bow| vvv| hgv| vza| dja| rrk| mnh| hxc| uey| etg| nhb| wzk| nhv| ywy| hcg| wjo| djy| qnz| tkw| psf| wim| jep| iee| kkr| qet| fcy| qmt| vzn| sbg| xhj| vtk| jjh|