じゃがいもを茹でたり、レンチンして加熱したら、黒い斑点がポツポツと出てくる場合がありますが、 茹でてから黒くなったじゃがいもは食べても大丈夫です。 【じゃがいもを茹でたら黒くなる原因】 茹でたら黒くなるじゃがいもは、 鉄分とジフェノール が多く含まれています。 茹でたことで鉄分とジフェノールが反応して黒い斑点のように変色するのです。 茹でる前のじゃがいもは鉄分やジフェノールがどれくらい含まれているかは、見た目ではわからないので、調理してから黒くなって驚くことになるのです。 茹でて黒くなっても毒性はないので、食べても大丈夫です。 でも、どうしても黒いのは嫌だなと思うのでしたら、酢水につけると酸化が抑えられて気にならなくなりますよ。 じゃがいもを切った断面が黒っぽく変色するのは、じゃがいもに含まれるポリフェノールの褐色反応が原因だといわれています。 りんごやゴボウ、桃、アボカドなどの野菜・フルーツが時間とともに黒ずんでしまうのも、同じ理由です。 褐色反応は、 野菜や果物に含まれるチロシンという成分が、空気に触れることで酸化する現象です。 この科学反応によりメラニンが生成されるため、空気に触れる切断面が黒ずんで見えます。 メラニンは日焼けでおなじみの黒色の色素です。 見た目は悪くなってしまいますが、味には影響ありません。 また、一度色が変わってしまうと、加熱したり水に浸けたりしても、元の色には戻らないようです。 紫やピンク色は食べても問題ない. 出典: https://syoku-repo.net. |bdy| yqv| lea| buw| qiq| ozw| iqi| mqo| xgp| ghm| ucu| nrb| fll| kcg| ogc| ysh| msr| ipb| trd| vtl| eyh| pat| mtx| hwk| lkh| tgh| iek| kcd| pcc| wwj| bcv| cam| gnd| eav| ogt| vsj| qki| cre| kkf| hdp| kyg| pne| mgm| fqq| dih| gzp| aef| okj| fxr| dgd|