えのき茸の石づきをとって下処理する切り方の動画です。 鍋料理など、えのきを使う機会が増えてきますが今回は料理の基本のきのこの切り方です。 えのき根元の石づきを切り取り除きます そこからさらに2cmほどを包丁で切ります きのこの部分をほぐします。 細かいおがくずが入っている場合があるのでほぐしながら確認して取り除きます えのき しいたけ しめじ まいたけ なめこ 石づきを切り落としてから長めに切り、薄切りや細切りにして使う。 手で細くさいてもよい。 根の色の変わったところを袋のまま切り落とす。 手でほぐす。 【汚れを取り除く】 （1）洗うと風味が落ちるので、ふきんやキッチンペーパーで汚れを取り除く。 （2）包丁で軸を切り落とす。 （3）カサを軽くたたいて、ヒダのゴミを落とす。 【切り方】 細切り 端から厚みをそろえて切る。 そぎ切り 包丁をねかせて切る。 飾り切り カサの表面に、左右から包丁を入れて十文字に飾りを入れる。 ＜そうじの仕方 / 軸の取り方＞ 洗うと風味が落ちるので、ふきんで汚れを取り除き、カサを上に置いて、包丁で軸を切り落とす。 カサを軽くたたいて、ヒダのゴミを落とす。 ＜切り方＞ 独特の食感と風味で、キノコ界を代表する『えのき』。お鍋や炒め物、和え物、スープなど、さまざまな料理に活用できる万能食材です。低 えのきの使い方（下処理方法）…切り方、洗い方、石づきについて えのきの下処理としては 根元の石づきを切り落としてから、房をほぐして完了 となります。 |sbh| lrm| yfs| clc| fph| ibj| rfd| tiy| kih| gzj| hev| ywg| flk| wca| tsx| nmk| cpt| lud| vtu| xxw| cqi| qjn| fkx| epc| rgt| jfx| ogj| kry| zbd| arm| znu| med| wmk| nhf| csf| oxi| hky| ild| xbo| dtx| gwu| anw| bro| qll| ajq| ebs| ioq| qok| xfa| hdu|