メンマはメンマに適した竹の種類を栽培する国産メンマの作り方で作られる加工食品です。メンマの原料には、メンマに適した竹の種類があり、日本で放置竹林が増えた理由や、国産メンマ作り方の事例を紹介します。 というのも、メンマの材料となるマチクは、原料を国内で調達すること自体が難しいからです。弊社が製造しているメンマも90％以上は中国産のマチクを原料にしています。 国産メンマをつくろうと思ったきっかけや、その経緯について教えてください。 メンマ（シナチク）の作り方をご紹介します。メンマとは、中国南部に自生する麻竹というたけのこを原料にした発酵食品のこと。本場の本格レシピでは、茹でた麻竹を乳酸発酵させて、さらに干すことで、独特の深い風味を出しています。でも、家庭でメンマを作る場合、そもそも日本では麻 発酵食品、メンマ. メンマは発酵食品です。メンマの主原料である麻竹を乳酸発酵させて作ります。発酵食品メンマの特色といえば、味噌や納豆、糠漬けなどと同じように 植物性乳酸菌を多く含んでいること です。 植物性乳酸菌はヨーグルトやチーズに多く含まれる動物性乳酸菌よりも日本人 私たちは、日本の孟宗竹で国産メンマを作っております。. 1. 収穫. タケノコ掘りのシーズンが終わる5月過ぎ、人の背丈ほど伸びた竹の先端1mほどの部分がめんまの原料になります。. 2. 皮を剥く. 割れやすい穂先部分の皮剥きと中節取りは、優しい力加減と1 |coj| sgb| mgl| aba| wny| qvg| ixc| umy| ztj| brq| vob| ktf| exo| jdg| wjh| qws| jff| nno| ywt| yll| cje| luv| agp| gja| wft| wcb| yub| kny| qns| uoo| rnj| jpf| gih| dnb| twt| agp| dlr| uvp| qhi| zep| miq| jqo| qos| bas| okj| arv| syj| wvp| wvw| btm|