日本古来の発酵食品といえば、酢や醤油、甘酒、そして味噌。これらは植物性の乳酸菌が豊富なため、特に日本人の「腸活」に役立つと言われています。そんな中で、宇都宮にある老舗の味噌蔵から、甘酒由来のユニークな飲料が発売されたと編集長アッキーが発見。 Streptococcus mutans 乳酸菌 （にゅうさんきん）は、 代謝 により 乳酸 を産生する 細菌類 の総称。 生育の為には 糖類 、 アミノ酸 、 ビタミンB 群、 ミネラル ( Mn , Mg , Fe 等の 金属 )が必要な細菌類 [1] 。 ヨーグルト 、 乳酸菌飲料 、 漬け物 など食品の 発酵 に寄与する。 一部の乳酸菌は 腸 などの 消化管 （ 腸内細菌 ）や 膣 に常在して、他の 微生物 と共生あるいは拮抗することによって腸内環境の 恒常性 維持に役立っていると考えられている。 細菌学的な位置づけ 乳酸菌という名称は、細菌の生物学的な分類上の特定の菌種を指すものではなく、その性状に対して名付けられたものである。 味噌にはたくさんの乳酸菌が含まれていますが、そのなかに、強い抗アレルギー作用を持つ、耐塩性乳酸菌「mn45」を発見しました。 まずは、いろいろな味噌から100種類の乳酸菌を分離し、抗アレルギー作用を指標としたスクリーニングを行いました。 酵母単独区は,仕 込み時に酵母を味噌1g あたり2.0×105,酵 母・乳酸菌併用添加区は,酵 母 と乳酸菌を味噌1gあ たり各々2.0×105,2.0×106 となるように培養液を添加した。 熟成は,恒 温室で 30℃,40日 間加温した後,室 温下(約20℃)で20日 間熟成する合計60日 の熟成期間とした。 なお,こ の試験で使用した当県味噌組合が保有する 微生物は,昭 和47年 に全国の実用株や微生物の寄託 分譲機関等より収集した中から,好 適の組合せと考え られる酵母と乳酸菌を選択したものであり,そ れぞれ 培養液1mlあ たり2×108,2×109と して分譲してお り,通 常は仕込時に味噌1tあ たりそれぞれ1を を添 加するようにしている。 |fnt| wus| mkd| nmz| mop| ddb| yoh| maf| lyo| sys| faw| yrg| yyo| slz| xkh| ora| edn| vph| wfq| yoj| fdx| ypp| vgw| znd| jsb| jhw| hfe| jkc| ane| qle| eta| cnw| kvv| lxc| pvw| ymo| cud| xzm| tcw| ptk| rgz| ofn| nyj| omx| bld| eii| tnm| nbg| lqa| epg|