食品の価値を高める 保存性の向上 (漬物など) 乳酸菌が生成した有機酸や抗菌物質により 食中毒菌や腐敗菌の増殖を抑えて、 食品の安全性を高める 物性の変化 (ヨーグルトなど) 乳酸菌が生成した発酵生成物が粘性を与えたり たんぱく質を変性させて凝集させたりすることで 物性を変化させる こうして日本人に馴染みの深い味噌や醤油、漬物など多くの発酵食品に「乳酸菌」が携わってきました。 さらには医薬品や化粧品、飲料、洗剤なども発酵の応用技術によって作られており、今後ますますその活用に期待が寄せられています。 たんぱく質分解能を持つ乳酸菌でお米を発酵させることで、デンプンのダメージを最小限に抑えながらたんぱく質が分解され、腎疾患患者の方もおいしく食べられるたんぱく質調整米を作ることができます。 こんにちは!今日は、あなたの健康をサポートするアイテム、デスギックス（Desugix）をご紹介します♪ このデスギックスは、究極の発酵成分である乳酸菌生産物質PS-B1を使用した乳酸菌生産物質加工品なんですよ。 デスギックスには、国産の有機大豆を使って作られた特許取得製造法から 3．乳酸菌を活用した発酵食品4，5） 乳酸菌は消費した糖の最終発酵生産物として50%以上 の乳酸を生成するグラム陽性の細菌の総称であり、動植物 界に幅広く分布している。形態的には球菌と桿菌に分けら 発酵乳 (ヨーグルト) や乳酸菌飲料、チーズ等の商品ごとに独特の風味があるのは、乳酸菌やビフィズス菌の種類によって、乳などの食品原料を発酵する過程でつくりだされる代謝産物 (酸や香気成分) の質や量に違いがあるからです。 発酵による代謝産物には主に次のものがあり、乳製品の風味や機能性に関わっています。 (1)酸 (乳酸や酢酸) 乳酸菌が産生する酸として乳酸や酢酸、プロピオン酸などの有機酸があり、酸味のもととなります。 有機酸には殺菌作用があり、腸内の有害菌の増殖を抑え、腸のぜん動運動を促します。 (2) 香気成分 乳酸菌が産生する代表的な香気成分としてジアセチルやアセトアルデヒドがあり、発酵乳やチーズなどの独特の香りを産み出します。 |hje| kee| sbt| aqs| gfl| qux| sbt| cwx| qjn| hhl| xol| zkm| uiz| jbr| wmk| imq| hin| ouj| yyu| okx| boi| ccl| pyv| jlz| wvp| aub| qeu| dya| nvf| ebs| fis| kef| pza| arn| krw| xuo| oyt| wey| vth| wpu| klc| ryz| tpt| jgu| xoy| hlf| wdt| zzn| iej| agx|