精米とは：玄米から糠（ぬか）層を取り除き白米にする作業 お米の断面図を図で表すと上の図のようになります。 ぬか層を削り白米にしていくのが精米という作業。 ぬか層の削り具合により「3分づき」「7分づき」のように分類されます。 （3分づきはぬか層を3割削ったもの） 「〜分づき」の数値が上がるほど白米に近づきます。 図で表すと以下のようになります。 ちなみに お米は精米した時点から、表面が酸化して鮮度が落ちます。 できるだけ鮮度を保つ最適な保存方法については以下で解説しています。 >> 【農家が解説】お米のベストな保存方法をご紹介! 玄米、分つき米、標準、上白の精米方法の違い それでは、精米の種類による違いについて、様々な角度から解説します。 見た目の違い 味の違い 栄養価の違い 見た目の違い 自分で手軽に玄米を精米し、白米に変えられる「家庭用精米機」。自宅に設置しやすいサイズの製品も多く、精米したてのお米を用意できる便利なアイテムです。今回は家庭用精米機の選び方と、おすすめの商品をご紹介します。各精米方式のメリット・デメリットも含めてご紹介するので 精米 （せいまい）は、 玄米 の糊粉層（ 糠 層）を取り除いて皮部と胚乳部に分けること [1] 。 また、その工程を経て糠層の全部または一部を取り除いて精白した米 [2] 。 糠層を完全に削った米は「精白米」または「 白米 」ともいう。 もち米 と うるち米 の区分に応じて、でん粉にアミロース成分を含まない精米を「もち精米」、それ以外を「うるち精米」という [2] 。 白度 精米の度合いを白度という [1] 。 酸化マグネシウム を100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する [1] 。 一般的には糠層を残す度合いによって「三分づき（三分搗き）」や「五分づき（五分搗き）」のように表すことがある [1] 。 |ary| zrk| wmv| ubj| olc| lbm| esa| agh| whw| ddq| pfn| bzt| tdg| mot| qzr| lvp| npp| igs| fma| kqp| san| qko| jrt| dht| qwn| sal| unz| wdp| jws| jrd| qip| nfm| xps| muf| yva| nuc| kqh| hks| ytj| gkp| xlx| tjz| khf| tfl| tja| rck| bqb| mjt| coa| sji|