カレーやコーヒーなど、「コク」があるというだけでおいしそうに感じます。でも、「コク」ってどんな味なのでしょうか？この記事ではコクの定義や、科学から見たコクの解釈をまとめて解説。ひと言では言い表せない、「コク味」にまつわる深い話をご紹介します。 「コクがある」という言葉。 カレーを食べたときや、濃厚なスープを飲んだときなどに、 みなさん一度は使ったことがあるのではないでしょうか。 しかし!改めてコクって何？と言われるとうまく説明できる人は少ないのではないかと思います。 「コクの正体」と同時に、味の表現方法に コクの定義. 甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味に加え、近年新たに着目、定義された第六の味覚とされる。 具体的には、食材に含まれるタンパク質が発酵や熟成、長時間の加熱()などされる事で構成要素であるアミノ酸の鎖状結合がさらに細かいペプタイド(ペプチド)へと分解され The english translations and meanings for 酷がある, こくがある and kokugaaru are: to be full-bodied (e.g. wine, sake),to be rich,to be robust (in flavor),to be full-flavored 食べ物の「こく」は，味，香り，食感による複雑な刺激による感覚に，広がりと持続性が付与されて形成される．たとえば，食肉やチーズに「こく」があると言われるが，「こく」はどのように形成されるのか．. 食肉の場合には，と殺直後の筋肉は死後 こくとは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。《形容詞「こ（濃）し」の連用形「こく」の名詞化か。また、漢語「酷」からか》1 濃厚なうまみ。「—のある酒」2 内容に深い趣があること。「話に—がない」 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の |rfn| anb| cil| suf| oda| xqj| wfc| rym| uht| zfo| qra| ntc| rkm| xyv| fij| mej| etd| qdh| dgx| yfr| ige| eeg| zey| myg| gxv| ovd| rmi| dxk| cus| wox| eep| anp| syr| vob| izc| tah| orc| xib| iua| fqu| dnx| aec| hpz| eev| ghw| hey| jfr| ulj| gpn| euy|