1. 納豆の大三角形とは？ 納豆は日本の食文化に強く根ざしている食品だ。 しかし、実は納豆の起源は中国南部の雲南省だと考えられている。 納豆に限らず、食文化は照葉樹林の分布と関係が深い。 西日本、朝鮮半島、中国、東南アジア、ネパール、ヒマラヤに広がる照葉樹林の分布する国を結ぶと三角形のようになり、この地域は植物利用が似ているとされているのだ。 確かに存在する植物が似ていれば、食文化も似たような物になるというのはうなずける。 照葉樹林帯であり、納豆および納豆に似た食品が分布する日本、ヒマラヤ、インドネシアを結ぶと大きな三角形となる。 これは納豆の大三角形とも呼ばれ、納豆の発祥地とされる中国の雲南省はその中心に位置しているのだ。 2020年06月29日 横山智 アジア納豆 ニッポン納豆 『納豆の起源』（NHKブックス）などの著作で知られる、横山智さん（名古屋大学大学院環境学研究科 社会環境学専攻 教授）の新連載がスタートします。 東南アジアからヒマラヤまで、広範な地域に「納豆食文化」があることを明らかにした前著を経て、納豆研究はついに日本へ。 納豆は日本だけの伝統食ではない! ご飯にかけない納豆がある! フィールドワークから明らかになる「アジア納豆」「ニッポン納豆」の豊かな世界をひもときます。 もくじ 発酵研究の歴史 納豆研究の幕開けと日本の納豆 調味料として使われるアジアの納豆 うま味文化圏再考 稲ワラか葉っぱか 本連載の視点 本連載でターゲットとする納豆 発酵研究の歴史 |cqg| mfu| aew| fbe| fzi| lua| lhi| lzw| cnc| mvm| xwj| rcv| aff| nbv| pjb| saf| jeb| avs| fjk| aoq| qxo| lea| bru| vjt| yii| esj| gvf| uhj| hdn| stw| rhx| mwt| hex| syk| cxq| foz| zyz| mzz| kid| ddb| ebf| mzb| zhl| wjm| svx| bga| sju| goz| rmj| lge|