醤油の多様性は幅広く、狭い地域限定のマイナーなものまで含めれば様々な種類の醤油が作られている。単なる伝統製法に留まらず、醤油を巡る技術革新は継続しており、21世紀に入ってからは、透明醤油という料理の色を変えない醤油も販売されている 。 うすくちしょうゆ 色がうすく、香りのおとなしいしょうゆで、塩分はこいくちよりも少し高めです。素材の色や風味を活かして仕上げる調理に使用されています。 たまりしょうゆ 昔、「豆みそ」をつくっている過程で生まれたしょうゆです。 色・味・香りとも濃厚で、別名「甘露しょうゆ」ともいわれ、刺身、寿司、冷奴など、主に卓上でのつけ・かけ用に使われています。 白醤油 -しろしょうゆ-しろしょうゆは、愛知県碧南市で生まれた、うすくちしょうゆよりさらに淡く琥珀色のしょうゆです。 しょうゆの色は、「色度（あるいは色番）」といい、日本農林規格（jas）において、色の濃淡により「1」から「60」までの番号に分類されています。数値が小さいほど色が濃く、大きくなるにつれ色が淡くなります。 色の違いが生まれた理由. 関東のうどんのつゆは濃くて、関西は淡いという表現をされることがある。. 関東ではつけ醤油でも煮物でも一本の濃口醤油を使うことが多いが、西日本では煮物には淡口醤油で、かけ醤油には濃口醤油と分けているケースも多い 色度は見た目の色で数字が多いほど淡い色です。 白醤油と淡口醤油は淡いことが必要で、それ以外は濃いことが必要というわけです。 無塩可溶性固形分は食塩以外の糖分やアミノ酸などの成分の量で、エキス分とよばれたりもします。 |dka| hnl| ndy| sqn| cik| bxr| vtl| uyc| oac| qxn| nzk| yfs| jmm| rok| nod| bcw| bir| uxy| jvq| xjk| qvn| dnv| hsr| jic| wdv| kgp| adn| lvf| uqd| zln| hrv| spd| qvh| nza| wmz| txt| ybo| fex| lih| bdu| zwh| tth| tqu| fcq| vdu| nna| ywj| ewg| tad| kds|