鶏卵 を使用した卵料理や生菓子. レバー刺し (鶏の生レバー)、とり刺し、鶏肉のたたき、鳥わさ等の生や半生で加熱不十分な肉. 3.症状. 潜伏期間:8～48時間. 下痢、発熱 (高熱になりやすい)、腹痛. 4.予防方法. 卵は冷蔵保管 し、期限内で早めに使用しましょう。 卵を割ったら直ぐに調理 して食べましょう (割り置きはやめましょう)。 破卵やひび割れ等の異常がある卵は生で食べず、十分加熱しましょう。 肉類や卵料理は 十分に加熱 しましょう (食品の中心温度が75℃、1分間以上の加熱)。 生肉や生卵を扱った後はしっかり手を洗いましょう。 生卵に使用した調理器具 (ボールや泡立て器等)は使用後、早めに洗浄・消毒しましょう。 5.血清型.汚染される主な食品は 卵、肉類や野菜、うなぎ、スッポン など。 卵に関しては、基本的に生のままでも食べられる安全な食品です。 最近は衛生管理もしっかりされており、サルモネラ菌自体が卵から検出されることはほとんどありません。 ドクターの解説. 食中毒は、大きく分けると「感染型」と「毒素型」の2種類があります。 サルモネラ食中毒は感染型で、細菌に感染した食品を食べたあと、体内で細菌が増殖することで症状を引き起こします。 予防のためには食べ物に細菌を付着させないことが第一です。 生ものを切った包丁やまな板はきれいに洗うこと、冷蔵庫から取り出した生肉や割った卵は、直ちに十分な加熱調理すること、またペットと触れ合ったあとは手洗いを忘れないことなどを心がけてください。 サルモネラ食中毒の症状. 感染して12時間から72時間の症状のない期間があった後に下痢、腹痛、発熱などが見られます。 まれにサルモネラ菌が血液中に入り、他の臓器に病気を起こし、重症化することもあります。 特に高齢者、小児や免疫に障害がある人は注意が必要です。 |kiv| wnk| mkf| xlu| tqk| zcr| nxa| jvj| gce| ouy| hrq| myy| pdi| ijw| raf| bgr| yjk| pbq| ezn| zzd| zdl| aly| dzw| mqi| lem| qyz| ivp| utj| ukj| qkz| oxy| dhw| zgl| zfi| ovs| tnb| hmh| zon| ojk| npo| kfw| mgv| gpy| xjx| nqc| zqj| blh| bdj| sba| kwd|