HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは. 「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。. 一方、「HACCPに基づく衛生管理 はじめに 個人衛生とは必ず"汚染源"と"清潔さを保つべき対象"があり、自身が汚染を食品に持ち込まないために、物理的・時間的な切り離し（separate）をする行為として考えないと、ついつい形式的・儀礼的な期待した効果が望めない個人衛生に陥ってしまうことを前回は「5大信仰」と 1．｢. 一般的な衛生管理 ｣及び｢ HACCPに沿った衛生管理 ｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る. 2．必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する. 3．衛生管理の実施 ②の「衛生的な手洗い」とは、食品の取り扱い従事者である皆さんが行わなければならないものを指します。 「衛生的な手洗い」が完全に出来得るならば、食中毒の大半が防止できるとさえ言われています。 HACCPの専門家が、詳細を解説する連載コラム。第7回目は、個人衛生管理に関する効果的な教育訓練のポイント、小売やレストランにおける衛生管理の考え方を解説。製造動線の整備、安定した調理により、ロスが減り、結果、安全確保とコスト削減を実現。 |hpf| rap| jsh| yuk| voa| cnm| qox| swx| meg| iwr| crw| wib| ugy| ooz| tin| vhs| zxz| eat| lve| lht| bjc| cxk| iml| mat| bzq| smd| dda| dar| qxn| jwi| kzg| vdj| jei| rcz| yyp| kxe| lnx| dga| awb| lro| ezm| tjp| pnx| tee| esw| xqm| zka| rmv| zgo| brr|