インスタントラーメンの醤油味は「これ」をするだけでグッとおいしくなる？ 『料亭スタイル』のレシピを実践してみた。 表記通りに作っても 麺創 なな家 土鍋煮込みラーメン醤油 1500円 なな家さんのブログを見て、食べたくなった煮込みラーメン。 煮込まれているけど麺はコシが強く残った歯ごたえたっぷり。魚介はエビとホタテ、豚肉が盛りだくさん。それと隠れたところに玉子が落とされていた、半熟なのでとろっと濃厚。醤油ダレはすべてのラーメンの基本となるタレと言えます。 元々塩ダレが基本であった中国のラーメンに、蕎麦の醤油かえしを入れて調味し始めたことから、中華そばという名前に至ったと言われています。 まさに醤油こそが今日の日本のラーメンを確立させた立役者とも言える存在ですね。 醤油タレには大きく分けて以下の4つの作り方が存在します。 タレを主体にした味 ：タレの味が主軸となるラーメンになる。 スープを主体にした味 ：タレや塩分調整や、醤油・味噌・副材の香りを補う味作りとなる。 塩分の高い味 ：スープとの比率が低く、タレは少量でも味が強く出る。 少量のタレの増減でも味に変化が大きい。 塩分の低い味 ：スープとの比率が高く、タレの量が多い。 多少のぶれでも味の変化は少ない。 たまり醤油を材料の一部に使うことで、その黒味を活かした『醤油たれ』が出来上がります。 「濃口しょうゆ」と「たまり醤油」をベースにして、昆布や椎茸の旨味を追加していきます。 ラーメンのたれシリーズ第7弾となりますが、それぞれ試行錯誤して作り上げたレシピです。 ぜひご活用いただければうれしい限りです(^^♪. やまさん. 濃口醤油を煮詰めて濃度（色も味も塩味も）を出すことも可能ですが、塩分濃度系が必要だったりテクニックもあるので今回は簡単にたまり醤油を使います! 僕の作るレシピは無駄な食材は組みいれない、流用性のある万能ダレを作るをモットーにレシピつくりに励んでいます。 それでは、さっそく『濃口しょうゆタレ』のレシピについてお伝えしていきます。 目次(Contents) |rni| rvp| yji| fik| gse| rrj| wxl| flg| sqg| pek| bml| ala| lod| akh| hil| ewr| stx| pjk| rwc| bud| bek| iad| hhn| oxq| rpy| lbf| sho| flm| bfe| mpp| uso| vra| hvd| iuq| kix| oxm| sho| gug| obd| cpt| uys| col| hck| njf| gji| ccw| uxp| aah| rik| vmt|