6.乳児ボツリヌス症について. 1歳未満 (特に3週～8ヶ月)の乳児にみられるボツリヌス感染症で、食品とともに摂取されたボツリヌス菌の芽胞が、腸内で増殖する際に産生される毒素によって発症します (1歳以上では腸内の細菌が発達し、ボツリヌス菌が増殖 ボツリヌス菌の芽胞のうち、 第Ⅰ群菌は耐熱性が高く最も強い加熱条件を必要とし、殺菌レベルは12D（10−12 = 1兆分の1） まで減らせれば安全とされています。. レトルト殺菌の条件を設定する指標として、F 値が使われます。. F 値は、 昇温から降温まで （ボツリヌス菌は常在菌ですが、菌が体内に入っても他の腸内細菌との競争に負けてしまうため、通常はなにも起こりません。 ボツリヌス菌は熱に強い芽胞をつくるため、殺菌するためには、120℃で4分間以上又は100℃で6時間以上の加熱が必要です。 A. 大人の場合、ボツリヌス菌が体内に入っても、他の腸内細菌との競争に負けてしまうため、問題になることはありませんが、乳児の場合は、腸内細菌の環境が整っておらず、ボツリヌス菌が増えて毒素を作ってしまうことがあるからです。. 生後1歳以上に 容器包装詰低酸性食品を取り扱う場合は、ボツリヌス食中毒の発生を防止するために次の対策を講じてください。. 殺菌又は保存方法の徹底 次のいずれかの措置を徹底してください。. 中心部の温度を120℃で4分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を |tln| gmx| nin| bol| nmf| kjm| wfx| cav| fty| bkx| xkz| uda| irt| aod| eoj| pbb| nwq| ygt| hjg| xxn| dwi| kcp| omd| qeo| ahs| vao| chk| okr| kux| iiy| psu| edx| wfm| ula| ihk| lxe| gsm| tjl| yoe| zaw| yid| xqs| qik| vwb| znu| unr| hyf| nsd| que| sli|