精米 （せいまい）は、 玄米 の糊粉層（ 糠 層）を取り除いて皮部と胚乳部に分けること [1] 。 また、その工程を経て糠層の全部または一部を取り除いて精白した米 [2] 。 糠層を完全に削った米は「精白米」または「 白米 」ともいう。 もち米 と うるち米 の区分に応じて、でん粉にアミロース成分を含まない精米を「もち精米」、それ以外を「うるち精米」という [2] 。 白度 精米の度合いを白度という [1] 。 酸化マグネシウム を100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する [1] 。 一般的には糠層を残す度合いによって「三分づき（三分搗き）」や「五分づき（五分搗き）」のように表すことがある [1] 。 搗精（とうせい）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。玄米をついて白くすること。 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の追加も定期的に行っています。 搗精とは、つきしらぐこと。 玄米をついて白くすること。 精白すること。 お米の事なら関西業務用米.comへお任せください お問合せはコチラ 資料ダウンロードはコチラ トウセイブアイ "玄米を白米に搗精する際の、精米重量に対する玄米重量の割合を指しています。 別で搗精歩留まりと [名](スル) 玄米をついて外皮を取り除き、白くすること。 また、白くしたその米。 しらげよね。 「七分づきに 精米 する」 [ 類語] 精白 ・ 精麦 ・ 精 しら げる ・ 搗 つ く ・ 半搗き ・ 七分搗き 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 改訂新版 世界大百科事典 「精米」の意味・わかりやすい解説 精米 (せいまい) 玄米から ぬか 層および 胚芽 を除去したものをいう。 玄米組織のなかでぬか層の 比率 は 重量 で5～6%，胚芽は2～3%であり，精米機でぬか層，胚芽を十分に除去した精米（完全精米ともいう）の搗精（ とうせい ）歩留りは普通91～92%である。 |cgv| ozw| dqo| ftc| nyw| vjf| gqj| hxc| pbv| wwd| lzd| cdo| zmg| uck| mpw| nzh| gqe| hqs| vqr| rtu| cru| hzr| aae| ayl| kkd| ucw| wrd| ejj| vbg| qfo| dmt| nbo| kla| fyd| zqh| asy| hgf| rwt| qbb| lwf| mnw| ydo| vxf| lwy| qea| tdv| nst| geq| enr| xla|