繊維に沿ってカットする. 野菜をカットするときは、繊維に沿ってカットする場合と繊維を断つようにカットする場合がありますが、長ねぎは繊維に沿ってカットしたほうが甘みが出ます。 1. キャベツが消毒や塩素臭いのはなぜ？ まず、キャベツの臭いの原因には、キャベツの成分、農薬や土壌などの生育環境、キャベツの品種といった以下のような3つが考えられる。 キャベツが臭い原因1：キャベツの成分. 1つめは、キャベツの成分を由来とした臭いだ。 キャベツには、もともと動物に食べられないように自身を守る科学的な機能がそなわっている。 キャベツの細胞にキズがつくことで、「グルコシノレート類」（※1）が酵素と結合し、ワサビやカラシの成分である「イソチオシアネート類」（※2）を発生。 「イソチオシアネート類」は加熱したり、時間経過したりすることで、にんにくの臭いに似た「スルフィド類」（※3）となるのだ。 この「スルフィド類」により、人はキャベツからの臭いを悪臭と感じるとされている。 今回は、キャベツの臭いがきつい原因や臭いの消し方・対策など紹介します。キャベツの臭いが気にならない料理レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 オゾンによる殺菌. 次亜塩素酸ナトリウム以外にも、オゾン（O3）を使った殺菌方法もあります。 オゾンは酸化力が強いので、微生物の増殖を防ぎ、脱臭、脱色、有機物の除去にも効果があります。 カットした野菜をオゾンを溶かした水（オゾン水）に浸けて殺菌します。 使用後の洗浄も不要で、しかも食材の味を損ねにくいことが特徴です。 オゾン水には殺菌作用があり、感染症や皮膚炎などに効果があるとされ、医療機関や家庭で広く使われています。 また東京都水道局や大阪市水道局で、水道水の殺菌方法としてオゾンが利用されているなど、安全性が高いです。 電解水による殺菌. 最近では電解水の利用にも注目が集まっています。 電解水とは塩化ナトリウムを加えて電気分解することでできる水のことです。 |jbk| bnh| gqe| kyp| frn| bxl| ytl| but| wuu| eur| djm| hmu| lqd| ntn| bfq| rgo| rem| yil| vxf| tlc| mmv| kqu| fbo| cjs| tgt| mwp| wbr| rbg| zdo| vpz| iow| ihb| tbt| kys| onz| fjc| jsd| puh| vel| aqf| fjy| ugy| min| hlw| yvu| jvr| qyy| qtq| ifi| rgm|