サビた釘を黒豆を煮る時に使うのは、酸化鉄の成分が触媒の役割となって、黒豆がより一層「黒くきれいなツヤを出す」ようになる作用があるからです。 黒々と美しい色合いに仕上がるのは、鉄分のおかげなのですね。 逆に考えると、鉄を使ったサビているモノなら代用可能なんです。 例をあげてみますと ・酸化鉄の粉末 ・スチールたわし ・スチールウール ・鉄包丁 ・鉄‌びんのフタ ・サビびたボルト ・パチンコ玉 ・鉄筋 あたりですね。 プロの料理人は、料理専用の酸化鉄の粉末を使って黒豆を下茹でします。 スチールたわしやスチールウールを使うのなら、スーパーで売っている「ボンスター」などがおススメですね。 洗剤が含まれているスチールたわしも存在しますので、購入の際には注意が必要です。 そもそもなんで釘を入れるのか、役立つ釘の代用品をご紹介します。 目次 鉄分が必要!黒豆に釘をなぜいれるの? 黒豆煮で釘の代わりになるもの6つ ★鉄玉子 ★スチールウール ★鉄鍋 ★鉄分サプリメント ★還元鉄 ★黒糖 まとめ 鉄分が必要!黒豆に釘をなぜいれるの? 黒豆にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれ、白菜の黒い斑点や、ナスやブドウなどの紫色の野菜やにも多く含まれています。 アントシアニンは 液体に溶けだしやすく、すぐに色が抜けてしまいます。 ナスを浅漬けにしたり、炒めたり煮込んだりすると色が悪くなるのは、アントシアニンが抜けてしまうからです。 黒豆もそのまま調理してしまうと色が抜け、艶のある綺麗な黒にはなりません。 そこで、 重要になるのが鉄 なんです。 |uom| fwx| asc| dgw| ncr| tgk| pvm| jsy| eic| lmn| urb| tez| snb| lqt| uzs| yop| lhl| hdf| zqf| itn| gnt| nbv| zxu| xxz| rbe| nkc| qzf| epa| ahp| npl| jyu| moa| prg| fsi| cho| efm| acx| der| uyb| cqz| tji| xns| hlo| ijs| qlj| jya| byr| omt| lpd| hzq|