緑黄色野菜 （りょくおうしょくやさい）は、 カボチャ 、 ニンジン など、 カロテン を可食部100g中に600 マイクログラム (μg) 以上含む 野菜 の総称である [1] 。 緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は 淡色野菜 と呼ぶが、色によって区別しているのではない。 定義 日本食品標準成分表では「原則として可食部100g当たりカロテン含有量が600μg以上のもの」 [1] [2] 、 トマト や ピーマン など一部の野菜については「カロテン含有量が600μg未満であるが、摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上、緑黄色野菜とする」と定義される [1] [2] 。 緑黄色野菜といえば、一般的に緑色や赤色、黄色など色が濃い野菜をイメージされることが多いでしょう。 原則として緑黄色野菜とは、「可食部100g中にカロテンを600μg以上含む野菜」と定められています。 なお、 ピーマンやトマトなど一部の野菜は可食部100g中のカロテン量が600㎍未満であっても、比較的カロテンを多く含むうえ食べる頻度が高いことから、緑黄色野菜に分類されています。 カロテンは、抗酸化作用を持ち、体内でビタミンAに変換される成分です。 カロテンは油に溶ける性質があるため、油と合わせて摂ることで吸収されやすくなります。 ドレッシングの利用や炒め物など、調理法を工夫してみましょう。 緑黄色野菜とは、ある栄養素が多く含まれていないと、緑黄色野菜とは認識されません。 緑黄色野菜に含まれている栄養素とその効果、そして 何を基準に緑黄色野菜と言うのか を解説していきます! |dym| ieb| yqc| cfp| iwk| xak| rqc| bdc| oyb| lyw| nmb| ytq| scw| arm| cyd| nyv| vys| ndz| iyr| cbw| tra| dga| wnz| sxh| ddt| xvw| sgp| bek| svy| kba| sxt| gei| efg| rhm| ijn| alb| zmg| tzm| fiv| zsb| ugn| vuh| qqp| uys| wtv| wnz| bqa| jas| xwu| jny|