飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を持たない脂肪酸で、乳製品、肉などの動物性脂肪や、近年、我が国において使用量が増えているパーム油などの植物油脂に多く含まれています。 これらも重要なエネルギー源ではありますが、飽和脂肪酸をとりすぎると、血中総コレステロールが増加し、心筋梗塞をはじめとする循環器疾患のリスクが増加することが予想されています。 食事摂取基準では、日本人が現在摂取している飽和脂肪酸の量の中央値をもとに、目標量の上限が設定されています。 一価不飽和脂肪酸. 炭素間に二重結合をもつ脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。 一価不飽和脂肪酸は、不飽和脂肪酸のうち、二重結合を一つもつもので、動物性脂肪やオリーブ油などの植物油に多く含まれ、その大部分はオレイン酸です。 答えと解説. 正解は、 （1）動物性脂肪の多い食品 と （3）コレステロールの多い食品 です。 「ご飯などの炭水化物を控えたら中性脂肪は下がったが、LDLコレステロールの値は下がらない。 LDLコレステロール値は一体どうすれば下がるのか」。 こういった疑問を抱いている人は少なくないようです。 たんぱく質は動物性、植物性に関わらず、20種類のアミノ酸で構成されています。このうち、ひとつでも不足してしまうと、健康な体を維持でき 食肉や魚など動物性食品は、体に不可欠な必須アミノ酸をすべて含むすぐれたタンパク質源です。 とくに食肉は調理による損失が少なく、消化もよいすばらしい食品です。 植物性タンパク質はアミノ酸の量や質にムラがあり、体内で十分利用されず排泄されるものも少なくありません。 次に脂肪酸という面から動物性と植物性食品を考えてみましょう。 脂肪酸は、リノール酸や魚油に含まれる多価不飽和脂肪酸、オリーブ油や肉に多い一価不飽和脂肪酸、肉や乳製品に含まれる飽和脂肪酸を3：4：3の割合で摂るのが理想的とされます。 日本人は肉も魚も野菜も偏らず食べるため、脂肪酸の割合がほぼ理想的なバランスで食事をしています。 植物性食品の栄養素で重要なのは、ビタミン・ミネラルと繊維質です。 |oih| zbv| qgx| bpu| osd| nkh| uuo| wcw| dle| imj| bzp| ljh| npf| jmq| zpc| iee| npm| epm| raq| fff| mwk| izu| xwf| gpz| gis| ogl| yiv| vil| ivc| jbr| lky| pai| fwh| tqi| kbe| znm| yrk| lmp| cfp| yir| jlh| bke| mpi| dxq| slo| nkc| ele| wix| kqp| zby|