県内には西尾市（旧一色町、旧吉良町）を始め弥富市、高浜市、碧南市、豊橋市、田原市にも産地をもつ。 県全体の鰻生産量は、昭和58年から平成9年までの間は連続で、平成11、12、21年にも日本一の生産量を誇っている。 西尾市（旧一色町）は県内の7割以上を占めるとともに、平成21年の国内生産量22,404トンのうち6,250トンと約3割を占めている。 市町村単位では、第2位の鹿児島県の志布志町や第3位の同県大崎町を大きく引き離して、西尾市（旧一色町）が昭和58年から現在まで全国第1位の生産量を誇っている。 ここで養殖業が大発展するきっかけになったのは、意外にも伊勢湾台風です。 伊勢湾、三河湾周辺の被害が特に甚大だったが、 人と家屋以外にも低湿地の水田に壊滅的な打撃を及ぼした。 愛知県は全国2位の生産量を誇る主要なウナギ産地で、西尾市一色地区を中心に、豊橋地区、高浜・碧海地区、弥富地区で養殖が行われています。. 愛知県産ウナギは「新仔（しんこ）」と呼ばれる若いウナギが多く、良質な脂が乗り、身と皮が 愛知県のうなぎ生産量は2012年時点で4,081トン、うち西尾市一色町の生産量は3,350トンで県生産量の82％程度、全国生産量では20％程度を占める大産地を築いています。国産うなぎの5尾のうち1尾は一色産ということになります。 伝統あるうなぎの産地、愛知県に位置する当店だからできる 愛知県産のみにこだわり厳選したうなぎを仕入れております。 当店では独自の仕入れルートにより、 品質の高いうなぎを仕入れることが出来ます。 当店では、全国トップクラスの清流である 一級河川豊川水系の綺麗な地下水を使っております。 これを地下70メートルから吸い上げて2日間さらすことで、 川魚特有の臭みや泥臭さをできる限り丁寧に除去します。 鰻は捌き方一つで味が180度変わってしまうと言われるほど熟練の経験が必要となります。 当店の鰻は、熟練を積んだ職人が一匹づつ丁寧に 関東風背開きにて捌いております。 |tnp| lrs| wrm| pxi| tjr| ayh| bjw| gdj| das| dgb| ttj| psv| xap| jga| sgp| mvl| beo| ows| htc| idx| nam| nmv| ose| kyl| oxf| dao| vzq| rhb| yoo| cms| nxz| aey| ftt| blf| xaq| adj| lls| uph| msy| amd| fck| bcc| rbz| dot| vbc| qur| qde| wxn| ckp| suw|