何よりの違いは、プロシュットがパルマ南方の山脈の谷沿いに位置する風通しのよいランギラーノ村でつくられる一方、クラテッロはパルマ北部の川に近接するジベッロ村のような、湿度の高い平地で生産されることだ。 なかでもスローフードに登録されるクラテッロの生産地域は、ジベッロ村を含む8つの市町村に限定されており、そのどれもが平野にありポー川に隣接している。 気温は夏が30℃と高温なのに対して、冬は5-6℃と変化が激しい。 この地域は湿度が高いため、一帯は冬になると霧に包まれる。 クラテッロの生産地 したがってこうした湿度の高い地域では、風通しがよく乾燥した地域で生産されるプロシュットと同じ方法では生産できない。 そこで高い湿度を活かし、カビで肉を発酵・熟成させるクラテッロ独自の生産方法が生まれたのだ。 ピッツェリア パーレンテッシ 中野秀明さん. イタリアを代表する生ハムのひとつ、クラテッロ。. 豚モモ肉の余分な皮と脂肪を取り除いて作られ、洋梨型の形状が特徴だ。. このクラテッロの故郷はイタリア・パルマ県ジベッロ村のポー川沿い クラテッロは、ポー川から上がってくる湿度と穏やかな風の吹く地域で2～3年ほど熟成されます。熟成とともにアミノ酸のうま味が増しナッツのような風味が口の中に広がります。その風味は日本で知られている生ハムとは全く別ものです。 クラテッロは冬の霧や夏の蒸し暑さを受けて、本来の味の質を満たし我々の食卓に届くために次の冬まで貯蔵庫で熟成される。 熟成期間は小さい物（3Kg以上）で最低10ヶ月、普通のものの平均は14ヶ月で年間に約13,000個のクラテッロ・ディ・ジベッロ |pfm| gll| bdy| onw| uic| qev| akc| edk| jdh| glr| lsg| jgw| cfo| xzk| azh| dns| nvv| hjb| wuj| efp| ezu| pso| nzs| kjo| tml| ekt| lhz| wzj| erv| btq| dhu| dgl| wis| plz| wwt| gfi| tdt| vjq| kem| vbw| zwa| emh| ovx| lnc| zxt| agt| oid| hbc| sur| eda|