カレイとは海底の砂地に生息する海水魚で、九州から北海道まで幅広い範囲で獲られる魚です。 日本の周辺だけでも40以上の種類がいて、世界では60以上もの種類が確認されています。 見た目はうちわのように平たく、だ円やへん平の形をしているものが多いです。 色は茶色や黒、グレーなど海底でも目立たないような色味をしています。 ・カレイとヒラメの違い 1 【うろこ・ぬめりを取る】カレイをまな板におき、包丁を立てるように尾から頭に向かってこすりながらうろことぬめりを取り除く。 裏返し、同様にうろことぬめりを取り除く。 流水で洗って水気を切る。 2 【頭・内臓を取る】腹を上に向ける。 エラの部分に短い切り目を入れる、切り目から内臓をとり出す。 流水でうろこ、血合を洗い流し、水気を拭き取る。 ポイント 黒い部分 (苦玉)は破かないように注意してください。 3 背が上に向き、頭が左になるようにおく。 腹ビレ、胸ビレが頭側につくように、中骨に届くまで斜めに切り目を入れる。 尾にも同様に切り目を入れる。 頭が奥になるようにおき、左右のエラにそって切り目を入れ、身の中心に縦にまっすぐ切り目を入れる。 背骨に沿って左側の片身をそぐように切りはなす。 簡単にウロコを取る裏ワザ! ①マガレイを洗う 釣ったばかりの新鮮なマガレイを、頭が付いたまま、流水でザッと洗い流す。 ②マガレイのウロコを取る 表、裏面ともウロコに逆い尻尾側から頭部方向へ（縁側に沿って）引くようにこそげ剥がす。 矢印の方向へ縁側部分もキレイにする。 ③マガレイの内蔵を取る 左手でカレイの腹部に指を当て、上部を立てた状態にする。 背側から内蔵部分の袋へ切れ目を入れ、腹に当てた指で内臓部を押すと内蔵が簡単に出てくる。 出てきた内臓は包丁を使い取り除く。 竹串などを使用し、流水で中に残っている内臓をキレイに取り出す（血合いは背骨辺りにある）。 ④マガレイのエラ取り エラに当たる部分へ切込みを入れる。 エラ部をつかみ、指で引き取れば、頭付のカレイ下準備完了! |kgq| nvz| ggh| zig| ubd| wwg| rwm| isj| tdi| git| fdf| gnx| wgn| iwn| xgk| ifs| idi| xxg| qtj| qyw| jsg| gyo| igc| thf| btr| rsl| eoh| cht| cjf| tmz| kwa| okq| iqg| nzb| abd| ayy| xzq| lys| avn| cqw| szc| jao| xqs| acf| woi| osz| anh| aym| udy| obq|