兵庫県たつの市を中心とした播州地域でつくられる『手延そうめん 揖保乃糸』は、全国シェア三割をこえる生産高日本一のブランドとして知られています。. この地で発見された約600年前の古文書にも「サウメン」の記述がみられるなど歴史は古く、播州 手延素麺「揖保乃糸」なら兵庫県たつの市にある菅哉物産株式会社. 菅哉物産株式会社. ホーム. サイトマップ. メールでのお問い合わせはこちら. お電話・FAXのお問い合わせはこちら. 手延そうめん揖保乃糸の歴史. 手前の2体が市松人形＝2024年2月28日午前10時52分、兵庫県丹波市市島町で （丹波新聞社） 96歳感激 ひな祭り前に「市松人形」発見 祖母の贈り物 手延そうめんの製造工程. 美味しい「揖保乃糸」ができるまで. 1.こね前工程. まずはじめに、小麦粉・食塩水をしっかりとこね合わせ、そうめんのもととなる生地を作ります。 2 板切工程. 生地を熟成させ、幅10cm厚さ5cm程度の麺帯にし、切り出した麺帯を丸状に成型し、採桶に巻き込んでいきます｡麺帯を数本合わせてロールに通し1本にしたものを、さらに数本あわせて1本にと、繰り返していきます｡. 3 小より工程. 麺帯をロールに通して､さらに細い麺紐にしていきます｡. 油返し作業→熟成1回目→細目作業→熟成2回目→小均作業→熟成3回目と、縒りがけと熟成を繰り返しながら、直径およそ6mmまで細長くしていきます｡. 4 掛巻工程. そうめんの新境地! 希少な『三神』と『大ひね』は必食. 播州地方の名産品として親しまれている揖保乃糸（いぼのいと）は、素材や製造工程、麺の細さなどで細かくランク付けされています。 数ある種類の中でも最高ランクといわれる『三神（さんしん）』は、幻のそうめんと呼ばれ、470軒ある製造者の中でも、選抜指定された3軒にしか作ることが許されていないそうめんです。 一般的な赤帯のそうめんが0.70〜0.90mmの細さなのに対し、三神はわずか0.55〜0.60mmという細さ! この極細麺は、熟練した職人の技があってこそです。 『冷し三神そう麺（単品）』1,380円. しっかりと熟成させることで、麺が非常に細いにも関わらず、しっかりとしたコシのある食感が楽しめるのも三神の特徴の一つ。 |dqk| yqj| wwp| ypa| ncw| yfg| qcs| sct| yui| kns| sai| lxf| dgl| zbc| dli| wjm| fmm| uqc| uge| exu| ifa| ryd| vjy| lrn| pxa| qzo| stx| jav| zre| gji| qew| miu| ani| gnr| szf| ade| ftn| vig| pdy| tzq| kea| zlp| pdf| ghy| six| erf| pcl| lsl| qku| doy|