作り方. 1. コーティングチョコを作ります。 ボウルにお湯を入れます。 別のボウルにコーティングチョコ用のルビーチョコレートを入れ、湯煎にかけます。 ゴムベラで大きくゆっくりと混ぜ、溶けてなめらかになったら湯煎から外します。 2. 冷水を張ったボウルに浸け、ゴムベラでゆっくりと大きく混ぜ、チョコレートの温度を27℃に下げます。 3. 再び湯煎にあて、チョコレートの温度が29〜32℃になるまで温めます。 4. 型に注ぎ入れ、逆さにして余分なチョコレートを落とし、冷蔵庫で15分程冷やし固めます。 5. 作り方 1.鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで弱火で加熱します。 2.火からおろし、ルビーチョコレートを入れて溶かします。 3.市販のプチタルト台に流し込み、粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。 1. 小鍋にラズベリーピューレ・グラニュー糖を入れ、中火にかけて混ぜながら加熱します。 沸騰したら弱火にして、そこから2分間絶えず混ぜながら、煮詰めます。 2. 絞り袋に入れ、あれば保冷剤などの上にのせて、冷やしておきます。 出来上がり量は、およそ40gです。 テンパリング. 1. チョコレートをテンパリングします。 まず、約束事として、 1.チョコレートには絶対に水が入らないように。 1滴でも入ると、チョコレートがダメになってしまいます。 2.気泡が入らないように、ゆっくりとゴムベラを動かします。 3.温度は上げすぎないように。 これに気を付けて、やってみてください。 2. ボウルを湯せんできる大きさの鍋に (私はフライパンを使いました)お湯を沸かし、50℃くらいで火を止めます。 |com| nkw| dwi| lal| deu| bdr| mlk| bcw| zha| xku| sen| txf| cys| zpc| ngk| rtp| dak| jen| uyx| twd| mhh| weq| dvp| lqg| hjf| kto| alh| pws| hbt| cak| pqk| crc| hwf| hre| yfs| tow| her| zsm| eqi| zhs| glh| ppx| qeh| pra| aus| gzq| ewu| deg| qgb| mrs|