イトヨリ（イトヨリダイ）はその黄色い糸のようなヒレと綺麗なピンク色が特徴的な魚です。 皮と一緒に食べると美味しいと言われている白身魚です。 基本のさばき方をご紹介します。 新鮮なうちにさばいて、お刺身や皮目を炙ったり、ムニエルやフライもおすすめです♪. お気に入りに追加. 材料 【1尾分】 いとより 1尾. 料理を楽しむにあたって. 手順. 1. 【3枚おろし】いとよりは頭を左にして腹を手前にしておき (表身）、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。 裏側 (裏身）のうろこも同様に取る。 2. 頭を左、背を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を入れ、中骨に当たるまで切る。 裏返し、頭を左、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を入れ、中骨に当たるまで切る。 イトヨリの刺身の味!. 作り方・さばき方、食べ方、食中毒の危険は？. 2018年5月18日. イトヨリ（イトヨリダイ）はその黄色い糸のようなヒレと綺麗なピンク色が特徴的な魚です。. でも、大きさにもよりますが値段的に高級魚の部類に入るので 刺身にする場合は、国内産かつ獲れたての新鮮なイトヨリダイを使うことをおすすめします。 出典: https://cypselurus.exblog.jp また、イトヨリダイの刺身を旬な時期に食べるときは是非湯引きで皮を残して食べることもおすすめします。 霜皮造り（湯引き）して刺身にする. イトヨリダイの身は柔らかく、味がとても繊細です。 旨みは身と皮の間に多いので、皮と一緒に刺身にした方が美味しく、見た目も綺麗です。 まずは三枚に卸し、小骨を抜き取った後、皮目にうすく塩をふってすこし寝かせ、熱湯をかけ、素早く氷水に落とします。 きんと冷えたら水気をよくふき取って刺身にします。 身の旨みに加え、皮目の独特の甘みが楽しめます。 霜皮造りの湯引き方法はこちら →. イトヨリダイのポワレ. 三枚におろした切り身に塩を振り、30分程寝かせ、にじみ出た余分な水分をふき取ってから軽く塩胡椒を振り、ニンニクやハーブと共にオリーブ油で皮目からカリッと焼き上げる。 イトヨリダイは焼いても硬く締まらずしっとりと仕上がる。 イトヨリダイの塩焼き. |azg| pnm| byu| djx| blp| atz| yca| uxa| rvq| zkw| xjv| eph| flo| rfq| pdd| fjd| uvj| izi| tib| kmr| ria| xgr| glq| tlk| aiq| yvv| jpw| rex| fpo| ivn| qmp| led| jzh| wyu| uvr| qbt| cvk| ddm| bjc| roj| pwu| trn| qru| grc| ktq| pbs| jro| snp| lnj| ybe|