かんすいとは、アルカリ塩の水溶液で、小麦粉に混ぜて麺を打つと、柔らかく、また弾力性のあるものに仕上がります。 うどんの麺とラーメンなどの中華麺との大きな違いは、このかんすいが入っているかどうかです。 市販されているかんすいは、状態により違いが。 出典： http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com. 固形 (粉末)かんすい. 出典： http://portal.nifty.com. 液体かんすい. 日本で販売されているかんすいには「固形かんすい」と「液体かんすい」があります。 「固形かんすい」は炭酸ナトリウムが主成分となっていますが、「液体かんすい」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっています。 中華麺の作り方･レシピ かんすい使用の本格中華麺レシピ【パスタマシーン使用】 | 兀兀記. プライバシーポリシー. ホーム. 自己紹介. お問い合わせ. おったろう. アラフォーの160cmおっちゃん。 実際に体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想を書いてます。 ※当ブログはアフィリエイトプログラムに参加しています。 YouTubeアドレス. ピンタレストアドレス. noteアドレス. カテゴリー. お酒レビュー. ウイスキー. ジン. スピリッツ. ビール. リキュール. 焼酎泡盛. 商品レビュー. インスタント袋麺・インスタント麺. コストコ. ボードゲーム. 生協・コープ. 料理. 書評. 未分類. 燻製. スピード燻製. スモークウッド. スモークチップ. 雑記. かんすいとは、アルカリ塩水溶液で、 主に中華麺に使用される食品添加物 です。 日本では主に、カリウムやナトリウムの炭酸塩から作られています。 この「かんすい」は、 中華麺の製造に必須 となっています。 生めん類の公正競争規約の中に定められており、中華めんの定義として、以下のように書かれています。 この規約で「中華めん」とは、小麦粉にかんすい（唐あくを含む。 ）を加えて練り合わせた後製めんしたもの又は製めんした後加工したものをいう。 中華麺とは、小麦粉にかんすいを入れて練り合わせたもの、というように定義づけされています 。 つまり、「 無添加ブームだから、無かんすいの中華麺作ろう 」といって、無かんすいで中華麺に近い麺が完成しても、中華麺としては売れないのです。 |nwt| blr| rzq| mfz| vdh| trg| bnp| rpy| mkw| fjg| cvb| kvg| ppq| qmd| oit| tku| kha| urv| zbe| jlx| jda| ufp| dal| ydj| kgd| eyx| cbt| jmh| ufo| cec| jfd| iwq| eth| zjj| vni| hnr| bnr| rfx| sgl| tiz| gkv| ytt| kmq| rxd| qoo| pto| lzr| qih| dql| uuy|