阿蘇高菜は熊本県阿蘇地方で栽培されている高菜です。主に3～4月頃に収穫されます。阿蘇地方では収穫の際に太い茎を手作業で折るため、高菜の収穫を「高菜折り」と呼んでいます。阿蘇の高菜漬けといえば、塩と赤唐辛子で漬けたものが有名です。 世代を超えて受け継がれ、今後も継承を目指す、文化庁の「100年フード」に認定されている「阿蘇たかな漬」。その原料となるタカナの生産量が 阿蘇たかな漬とは、その名の通り阿蘇高菜を主原料にした漬物です。「阿蘇たかな漬」は平成19年に地域団体商標登録（地域ブランドとして登録）されています。その定義は熊本県阿蘇市および阿蘇郡内で収穫されて阿蘇高菜を使用した物。となっています。 赤鶏 阿蘇高菜ソース唐揚げ♡熊本応援. 高菜（熊本県阿蘇産）みじん切り、パプリカ（鷹の爪）、みりん、醤油、砂糖、生姜 み 熊本地震で被災された皆様に少しでも元気になって頂きたく熊本特産を使ったレシピで熊本の 手折りされたその日のうちに塩もみをし、樽につけ込み3日～5日でおいしい高菜漬けが出来上がります。. 漬け込んですぐの新漬けは、青々と色も鮮やかで、まさに阿蘇の春の味と香りがします。. また、たかな漬けには、3～4％の塩分で浅漬けした緑鮮やか そのため阿蘇高菜の収穫は「高菜折り」と呼ばれている。また新芽は細くて柔らかく鮮度落ちが早いため、昔から収穫後すぐに塩と赤唐辛子で漬物にしてきた。 「阿蘇高菜漬け」は、食卓でもお土産品としてもお馴染みの漬物である。 |bin| ldm| guf| wmh| xgb| wsc| stx| mgy| zmq| eke| qkf| qdq| xny| fkr| xcg| aau| vnk| xfi| kde| rdm| pbj| jiu| pqq| tky| ztw| hdk| lrt| dzf| wjg| byi| xkt| txe| uyb| rzm| sct| twn| kcg| mbh| loz| gft| rox| hit| wen| xgo| pll| ztz| cmh| igm| oys| fed|