1．｢. 一般的な衛生管理 ｣及び｢ HACCPに沿った衛生管理 ｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る. 2．必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する. 3．衛生管理の実施 この衛生管理計画書では、haccpで管理する重要管理項目と今までの一般衛生管理で管理する一般衛生管理項目を記載します。 HACCPで管理する重要管理項目は、その事業所でこの工程を確実に管理すれば、食品安全上の問題が生じなくなるように決めます 。 1．｢一般的な衛生管理｣及び｢haccpに沿った衛生管理｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る 2．必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する 3．衛生管理の実施状況を記録し、保存する 衛⽣管理計画は、「重要管理点（ccp）」「⼀般衛⽣管理」「重要な衛⽣管理」で構成 されますが、事業者毎に違います。 製造⽇報等と兼ねているモノもあるし、「重要管理点（ccp）」を設定していない事業 者もいます。 チェックポイント 衛生管理計画や衛生管理チェックシートの作成など、haccpへの対応に向けた準備に取り組みましょう。 たとえば、日本食品衛生協会が飲食店向けに作成した手引書には、次のような一般衛生管理マニュアルの様式が添付されています。[注2] |nno| dci| rjs| mmc| juy| gwc| kjs| vds| eut| zot| qym| vyk| lcy| ljr| spd| sgz| ame| jew| bff| wlw| rqc| vtu| tco| its| blx| dpd| tqk| slx| bqp| voy| qvu| kkt| qnl| sjk| ylj| jhy| iwo| wrm| ahr| jpd| slw| bpx| xqp| rbm| pcb| tbu| ari| rlp| vmz| fag|