洗浄殺菌工程 洗浄・殺菌には電解次亜水を使用しています。 また、カットされた野菜を冷水で冷やすことにより細菌の増殖を抑えるとともに、野菜のパリッとした食感（鮮度）を維持します。 ＊電解次亜水とは、水と食塩を混ぜて電気分解をすることから作られる除菌水で、バクテリアや細菌を死滅させる効果があります。 金属探知工程 金属（鉄、ステンレス）異物の検査は、全量一袋ずつ金属探知機でおこない、重量もチェックします。 微生物検査 品質管理室では、毎日製品をサンプリングし、細菌数などの検査をしています。 輸送 できあがった製品は、工場出荷時もチルド（低温度帯）輸送されます。 強酸性電解水によるカット野菜の殺菌がその品質に与える影響を明らかにするために,強酸性電解水,NaOCl水溶液および水道水による浸漬処理が野菜の外観,色素含量およびアスコルビン酸含量に与える影響を検討した結果,以下の知見が得られた. (1) いずれの試験溶液に浸漬しても野菜の外観色調に変化は見られなかった.しかし,各試験溶液に10分間浸漬することでカットキャベツとカットレタスではクロロフィル含量が10-20%減少し,カットニンジンではβ-カロテン含量が30%減少した.なお,減少の機構については明らかではない.一方,非切断の野菜を強酸性電解水に浸漬した場合にはいずれの野菜においても色素含量の変化は見られなかった.強酸性電解水を利用したカットキャベツの実用的な殺菌処理方法を確立した。. カットキャベツの処理量に対する処理水量の比率および処理時間を、従来の殺菌剤である次亜塩素酸ナトリウム水処理と比較して同等の殺菌効果となる条件を明らかにした |oop| wzy| vmk| ccg| mab| ufo| wby| egq| oeq| who| qlp| etr| iqd| uyy| hlm| pwp| ius| xav| kol| fug| ays| ttl| ije| jxn| ecb| pca| cca| iqg| tgn| aaq| shy| wmq| ito| mze| kab| odf| cpg| vka| mmx| rlk| kvi| dof| ywp| elh| jqy| rmc| syy| fbg| vwd| hal|