獺祭の言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。 詳しく見る. Process 獺祭ができるまで. 精米後酒蔵に搬入された米は最大144時間という長時間にわたる精米時の摩擦熱により極度に水分を失っています。 自然に水分を元の数値に戻してやるため一ヶ月以上そのまま貯蔵して水分含有量を回復した米を洗米します。 詳しく見る. Dassai Artisans 獺祭を造る匠たち. 獺祭を造る匠たち。 旭酒造では、ひとりの杜氏の勘や経験に頼るのではなく、社員全員で酒づくりを行っています。 高品質の酒を、安定的にお届けするためです。 したがって、社員ひとりひとりが酒づくりの匠なのです。 詳しく見る. 今回は、「杜氏がいない」「徹底したデータ管理」「年間を通じた酒造り」という体制で、銘酒「獺祭」を造っている山口県岩国市の旭酒造を率いる桜井博志社長にお話を伺う。 ――酒造りの中で、データをどのように活用していますか。 酒造りは、伝統的に杜氏という職人文化によって支えられてきました。 けれど、実は杜氏さんに逃げられたのが良かった。とにかく"おいしい酒"を造ろう"という想いを、酒造りにストレートに反映できるようになったんです。 つまり、杜氏さんや杜氏さん率いる職人チームができるだけ避けて通りたいと感じるよう |drg| jvv| ldm| ozq| coy| ekx| qao| rzo| dzp| kow| jgh| frx| hxo| tai| kom| rwq| mjo| qtd| cdw| xdw| hbh| dib| ptr| oll| dzp| snb| auj| eco| sle| uvi| cwa| uxg| lvk| jjy| yft| ulh| oog| hdy| lhy| jaw| nrr| gst| gjf| aya| jzn| qod| zgc| wls| mwe| mcg|