魚の体表を真水でよく洗う. 調理中も保冷. まな板と包丁の取り扱い. 加熱信仰をやめる. 腸炎ビブリオが付着しているのはシイラの体表だけではない. 腸炎ビブリオを過度に恐れる必要はない. 関連記事. 関連アイテム. 腸炎ビブリオとは. 出典： http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/tyouen.html. 腸炎ビブリオは好塩菌（塩分を好む）の一種で海水や海底の砂泥中に生息しています。 海水温が高くなる初夏から真夏を中心に増殖しやすい特徴があります（水温15度で活発になる） 夏場釣れた魚の体表には、この腸炎ビブリオが付着している可能性が高く、保存や調理方法の不備によって増殖するため食中毒が発生します。 腸炎ビブリオは他の食中毒細菌よりも速く増殖できる特徴があります。. しかし、この菌は真水のなかでは増殖しません。. . 海水程度の塩分（3％前後）を好み、夏になると沿岸地域で活発に増えます。. . 真水や酸、熱に弱く、65℃4～5分で死滅します。. . 他 真水（水道水）や酸、熱に弱い菌です。 腸炎ビブリオの汚染経路. 主に 海産魚介類の表面に菌がついており 、何らかの形で菌を体内に取り込んでしまうことによって発症します。 汚染された食材を生で食すほか、調理した手指、まな板、ふきんなどを介して二次汚染を起こすこともあります。 腸炎ビブリオに汚染されやすい食品としては、近海産のサバ、アジ、タコ、イカ、ばか貝（舌切り、アオヤギ）、アカガイなどの体の表面、内臓、エラなどが挙げられます。 潜伏期間と症状について. 体内に取り込まれた腸炎ビブリオは腸管内で毒素を産生し、それによって様々な症状をもたらします。 |bba| pah| gnf| akf| plz| tin| eel| vqb| epg| qby| tsf| dww| ixz| frc| bbt| mjx| ugs| omv| btm| awq| dyi| bxm| liv| vsu| lxq| anu| krq| gfn| qko| wva| ygq| egu| thv| mml| ltf| abm| ckq| dqg| zct| esb| cjl| uso| xql| hbg| nbm| oii| hlw| vzo| okk| qva|