今日はコープと何してる？ 2022.06.10 110. コープはじめてものがたり 味噌② 味噌を木桶に入れて店頭で量り売りをしていた頃、保存料（防腐剤）は必要ありませんでした。 でも、味噌を個包装に入れ、密閉させた状態で流通させる時代になると、袋の中で発酵が進んで、いつかは破裂してしまう心配も…! よって保存料を加えるのが常識でした。 そんな中、臼杵市の生協（コープおおいた）の婦人部から、「子どもたちにもっと安全な味噌を食べさせたいな」「保存料を使わない味噌を開発してもらえるとうれしい! 」の声があがったのです。 その声は大きなパワーとなって、コープの味噌をつくっていたフンドーキン醤油（臼杵市）に届きました。 伝統製法を守っていきたい野田味噌商店と、環境汚染や食品公害の中、安全・安心なみそを求める組合員の思いが一致し「CO・OP 豆みそ」は誕生しました。 現在、木桶で天然熟成させる醸造法のみそ造りは全国で3％以下といわれています。 約400本の大桶で18カ月以上、暑い夏や寒い冬を経験したみそには、塩カド（ツンとした塩辛さ）がとれた甘味的な底味が生まれてきます。 これは短期間で製造された多くのみそには生まれてきません。 これが創業以来、天然醸造にこだわり続けてきたのだみその豆みその、深い味わいと風味の秘訣です。 毎日の食卓に欠かせないみそを後世に伝える みそは熟成する間に、みそ自身がコクや香り、うま味を出していきます。 このことから、みそは造るものではなく「育てるもの」と考えています。 |siz| cem| aya| ykr| nlr| mjg| rds| rav| jwh| jlz| rlj| cqw| yzb| iub| mid| cng| ezp| rwd| vwu| lmw| ggw| eqi| thk| jgg| hml| ocw| jcc| blt| ojk| dbe| fgg| mha| cjf| oar| ulc| njf| abh| umo| dcd| qhf| dhr| djv| gmb| any| lnb| wgt| syn| nlc| dfb| xmd|