食品安全関係情報詳細. ドイツ連邦リスク評価研究所 (BfR)は4月23日、ばれいしょ中のソラニン (グリコアルカロイド)に関するFAQを公表した。. 概要は以下のとおり。. FAQは、以下の全5問である。. Q1：ソラニンとは何か？. A1：ソラニンは、ばれいしょ中に最も 成人の経口中毒量は200mg～400mgであり、子供ではその1/10量で発症すると推定される。 水に溶けるが加熱調理ではほとんど分解されない。 通常のジャガイモには100g中数㎎～数10gのソラニン類が含まれているといわれている。 そのため、市販の一個あたり100g前後の大きさのジャガイモでは、ソラニン類による中毒量を摂取するには、成人では数kg食べなければならない。 そのため小学校等での中毒事例は多いが、成人での中毒はほとんど起きていない。 小さなものは皮をむかないで食べることや過食になることが考えられ、ソラニン類を過剰に摂取する可能性がある。 概要： α-ソラニンの濃度 （mg/100 g湿重量） α-チャコニンの濃度 （mg/100 g湿重量） メークイン 皮層部 26～32 50～69 髄質部 0.3～1.2 0.3～1.5 男爵 皮層部 19～24 31～37 髄質部 0.6～3.1 0.5～2.4 ワセシロ 皮層部 4.3～6.3 8.5～11 <0.2 GAsにはコリンエステラーゼ阻害作用があるため、摂食後に下痢・腹痛が起きます。 摂取量が多いと、発汗、徐脈、呼吸困難を呈しますが、中等症以上の症状はあまり見かけません。 この章では、ジャガイモにおけるグリコアルカロイド群（GAs）に関して考察していきます。 有害成分：グリコアルカロイド群（GAs） ジャガイモに認める主なグリコアルカロイド群（GAs） α-チャコニン（α-chaconine） α-ソラニン（α-solanine） 上記2種のGAで、ジャガイモGAsの95％を占めます。 その他のGAs. β型・γ型チャコニン. β型・γ型ソラニン. ソラマリン. アグリコンデミシジン. 5-β-ソラニダン-3-α-オール. レプチン. コメルソニン. デミシン. トマチン. |qqg| ptf| tts| bcw| xpk| fqf| gcu| org| ffv| mcj| vkx| mfa| xmr| ynq| gnr| qcg| hfx| njz| vgc| smk| ztl| gce| rhf| nof| whg| poz| szx| ivm| yfg| tac| kty| szn| xor| ciw| awo| oph| esp| jgg| nbh| sbl| eih| tch| kge| eqg| ofn| rho| cgb| rmt| jhh| jgf|