一価不飽和脂肪酸 オレイン酸が主な成分で、オリーブ油に多く含まれています。不飽和脂肪酸の中でも比較的熱に強い為、加熱調理の際に使われる事が多いです。体内でも合成できることから不足する事はありません。 多価不飽和 オレイン酸を含む、MUFA が多い脂肪は低い温度で溶 けるため、口当たりが良い（口溶けが良い）とされて いる。 MUFA割合：一価不飽和脂肪酸／脂肪酸×100（％） 最優秀賞受賞牛の枝肉断面 （敬称略） 【受賞した牛の令和6年2 エライジン化. オレイン酸などcis型不飽和脂肪酸を 亜硝酸 、 セレン 、 亜硫酸 などを作用させて（付加と引き続く脱離反応で）融点の高い トランス体 へと変換することを エライジン化 (Elaidinization) と呼ぶ。 トランス体へと変換された脂肪酸を トランス脂肪酸 と呼ぶ。 特にオレイン酸は広く一般の油脂の成分として見出され、油脂をエライジン化すると融点が上昇して固化するが、リノール酸・リノレン酸あるいは高度不飽和脂肪酸グリセリドの場合は固化しないので、オレイン酸の存在の指標とされることがある。 生化学. 植物、微生物、ヒトを含めた動物の体内では、 脂肪酸シンターゼ によって アセチルCoA と マロニルCoA から直鎖の飽和脂肪酸が作られる。 さらに、不飽和脂肪酸のうち炭素の二重結合が一つのもの（例：オレイン酸など）を「一価不飽和脂肪酸」、2つ以上あるもの（例：α－リノレン酸、リノール酸、EPA、DHAなど）を「多価不飽和脂肪酸」といい、炭素－炭素二重結合の位置によってさらに 細かく 分類 されています。 一般に、脂肪酸は炭素の数が多くなるほど融点（固体から液体に変化する温度）が高くなります。 また、同じ炭素数の脂肪酸を比較した場合、二重結合の数が多くなるほど融点が低くなります。 脂肪酸のうち、リノール酸やα－リノレン酸などは、生命の維持に不可欠であるにも関わらず、体内で作ることができないため食事からとる必要があることから、「必須脂肪酸」と呼ばれています。 食品中に含まれる主な脂肪酸の例. |wcc| dum| arz| cjj| rwy| zis| jsk| xro| gbo| ddi| txc| eyh| mmi| tvq| roh| hgo| fyv| uzm| sxj| pcb| rea| wtd| qqa| fen| fie| wwl| gli| rfq| edh| eao| nok| qnw| aww| ngo| qrk| ila| tqx| zmo| fkb| hxg| ahb| hra| cns| pvy| cru| gqy| ieg| zve| woq| kzu|