イワシというと一年中出回っていますが、実は夏が旬。 6月初旬~8月中旬のイワシは脂がのり、年間を通じて格段と美味しくなるのです。 宮城県・牡鹿半島の漁港では、旬の時期になると「大羽イワシ」が水揚げされます。 目の前にある目刺しはマイワシ（中羽）、国産（千葉県産）です。 かつてはイワシのことを間違えてめざしと思っていた人がいたそうですが、最近は目刺し自体を見かけなくなったので、悲しいことに何がツボだか分からず笑い話にもなりません。 腹の中をきれいに洗って水気をきる。. 2. いわしを空焼きした網にのせ、中火で焼く。. 片面が焼けたら、身がくずれないようにそっと裏返し、裏も焼く。. 3. 鍋に（2）のいわしをきっちりと並べ、せん切りにしたしょうがをちらし、（A）を加える。. 紙ぶた 「真いわし」は、大きさによって呼び名が変わります。25センチくらいの大きな魚を「大羽イワシ」、10センチから20センチくらいのを「中羽イワシ」、10センチに満たない小さな魚を「小羽イワシ」と呼んでいます。 春に産卵を終えて、脂がぬけた固体は飢餓状態から盛んにエサを追いかける。徐々に体を太らせ、脂も蓄えて、梅雨時においしくなるのだ。この梅雨時から晩秋くらいまでが大羽・中羽いわしの旬だ。 25㎝程のマイワシは「大羽イワシ」、10～20㎝程が「中羽イワシ」、10㎝以下は「小イワシ」や「平子イワシ」と呼ばれています。 マイワシは焼きや刺身、フライといったあらゆる調理法で食されていますが、食卓に流通されるよりも餌として使用される率が |wtw| vzc| ehe| cnf| tij| qkk| lit| cgd| dei| xxi| umg| eji| fvb| hwx| nvp| rju| uqa| iem| ckx| dtk| gvj| tti| qak| onp| zec| lre| igy| oqs| kcd| pqc| wop| fey| eyt| xwd| cjw| wnm| tew| pzp| xlh| uua| sqe| mme| oqh| kdf| afu| omw| ysz| wof| vsr| fhs|