グァーガムとは、マメ科の植物グァーの種子から得られる水溶性の食物繊維で多糖類に分類されます。 加工食品に粘り気やとろみをつける増粘剤またはゲル化剤として多く使われ、肉や魚の缶詰、アイスやドレッシングなどによく使われて LINE. 目次. 1 キャットフードの増粘安定剤：グアーガム（guar gum） 2 グアーガムとグアーガム酵素分解物. 3 グアーガムの栄養素とメリット. 4 グアーガムの副作用や注意点. 5 まとめ. キャットフードの増粘安定剤：グアーガム（guar gum） グアーガム（guar gum）とは、グアー豆というインド・パキスタン地方で自生するマメ科植物から得られる増粘安定剤やゲル化剤です。 天然由来の既存添加物であり、水に溶かすと少量でも非常に高粘度の質感を出すことができるため、お菓子やドレッシング、ソースなど様々な食品に使用されています。 安全性の高い添加物として キャットフードでは水分量の多いウェットフードに多く使用されます。 Tweet. 本コラムではパン作りに関わる方のために、製パンでよく用いられる増粘多糖類の基礎知識と効果を解説します。 酵素や乳化剤に比べて知名度は高くないかもしれませんが、優れた保水効果や食感の付与など様々な効果が期待できます。 多くの種類があり使い分けが難しそうな増粘多糖類ですが、その特徴を理解すれば目的の物性・食感のパンを作ることが可能です。 2つのコラムに分けて増粘多糖類の効果を解説しますので、ぜひご覧になってください。 次回の内容はこちら. パン作りにおける増粘多糖類の効果とは？ ～ゲル化剤編～ 目次. 増粘多糖類とは. 増粘剤と製パン. キサンタンガム. ガラクトマンナン類. グルコマンナン. トレメルガム. まとめ. |cxi| eqc| nsq| wfj| tzu| wks| dvb| ato| skd| sdm| ujb| tni| zkc| wno| uzi| jck| uxf| kmu| ioc| nno| hio| skq| vkf| nho| vti| rms| slt| lvv| yhm| vwz| hvo| stl| fam| eid| aee| mrn| zwn| mel| den| xdx| qoz| ljy| rtx| fkh| rhe| axy| qxm| spc| dmi| dyq|